牛排第二定律－低温处理 Sousvide

“低温烹饪，是近年西方厨房的一个潮流。一来烟少了，pm2.5就降低了；二来更能保持食物的营养。今天牛排的第二定律，我就介绍通过低温处理机烹煮出完美的五成熟。说起牛排，最近看到一个帖子提到，如果两个人的食量都是8盎司，这样宁可做一块16盎司的，也不要做2块8盎司的。一来火候不好控制，二来Sharing is caring（分享即是关爱！）”
所属分类：高档老人西餐秋季食谱冬季食谱宴客菜烛光晚餐

原味口味
煎工艺
数小时耗时
简单难度

牛排第二定律－低温处理 Sousvide的用料

主料

西冷牛排 500克	西冷牛排 500克
蒜瓣 3颗	蒜瓣 3颗

辅料

海盐少许

牛排第二定律－低温处理 Sousvide的做法

步骤1

首先让我们看看牛排的尺寸。

步骤2

用海盐和黑胡椒以及香料（根据个人喜好）将牛排四周涂抹均匀。然后装入耐高温拉链袋，并挤出多余的空气。

步骤3

低温处理机，调至50摄氏度。把牛排放入水中浸泡。

步骤4

分钟后，将牛排在拉链袋中取出，用厨房纸拭干表面的水分，再用海盐和胡椒进行轻度调味。

步骤5

将煎锅用中火烧热，然后将牛排竖立着放入，其目的是逼出脂肪条中的油分。期间可以在牛排两侧放入轻拍的蒜瓣和迷迭香。此步骤耗时2分钟。

步骤6

然后将牛排躺下，改至大火煎，2分钟。

步骤7

将牛排翻面，煎2分钟，期间可以放入黄油。黄油的目的是一来让牛排油香更浓，二来牛排的颜色更焦黄。

步骤8

取出牛排后，在熟食砧板上醒5分钟后，方可上碟。

牛排第二定律－低温处理 Sousvide的烹饪技巧

1. 煎牛排，和其他煎制食物一样，切忌频繁的挪动和翻面，这样食物表面难以达到焦黄的状态，从而无法锁住肉汁。2. 黄油最后最后的1分钟左右才放，因为一放入就会很大烟，所有要有心里准备3. 这次牛排的装盘，我采用了沙拉菜作底，将醒好的牛排切成约5毫米的薄片，铺在菜上面，最后浇上黑醋汁。无论是作为主菜还是头盘，都是非常好的选择。 -使用的厨具：其它、不粘锅