【酥香柠檬派】--- 派皮酥香而浓郁 派陷酸甜而清香

“这个柠檬派，对于柠檬味控的我来说，真的是百吃不厌。非常酥香的派皮，也可以用来制作其他口味的派，因为方子好，所以更百搭。”
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【酥香柠檬派】--- 派皮酥香而浓郁 派陷酸甜而清香的用料

派皮

低筋面粉 90克 低筋面粉 90克
杏仁粉 18克 杏仁粉 18克
蛋黄 半个

派馅

淡奶油 150ML 淡奶油 150ML
新鲜柠檬汁 40克 新鲜柠檬汁 40克

【酥香柠檬派】--- 派皮酥香而浓郁 派陷酸甜而清香的做法

#【酥香柠檬派】--- 派皮酥香而浓郁 派陷酸甜而清香的做法图解2

步骤1

先制作派皮，黄油室温软化，加入糖粉。
#【酥香柠檬派】--- 派皮酥香而浓郁 派陷酸甜而清香的做法图解3

步骤2

用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。
#【酥香柠檬派】--- 派皮酥香而浓郁 派陷酸甜而清香的做法图解4

步骤3

加入半个蛋黄。
#【酥香柠檬派】--- 派皮酥香而浓郁 派陷酸甜而清香的做法图解5

步骤4

继续搅拌均匀。
#【酥香柠檬派】--- 派皮酥香而浓郁 派陷酸甜而清香的做法图解6

步骤5

加入杏仁粉、筛入低粉，用刮刀翻拌成光滑的面团。
#【酥香柠檬派】--- 派皮酥香而浓郁 派陷酸甜而清香的做法图解7

步骤6

装入保鲜袋冷藏半小时。
#【酥香柠檬派】--- 派皮酥香而浓郁 派陷酸甜而清香的做法图解8

步骤7

冷藏派皮的时间里，用来制作派馅，准备好小分量的原料。
#【酥香柠檬派】--- 派皮酥香而浓郁 派陷酸甜而清香的做法图解9

步骤8

淡奶油称量在打蛋盆里。
#【酥香柠檬派】--- 派皮酥香而浓郁 派陷酸甜而清香的做法图解10

步骤9

加入步骤7里的原料。
#【酥香柠檬派】--- 派皮酥香而浓郁 派陷酸甜而清香的做法图解11

步骤10

用手动打蛋器搅拌均匀，为了让派馅质地更加细腻，过筛一到二次。
#【酥香柠檬派】--- 派皮酥香而浓郁 派陷酸甜而清香的做法图解12

步骤11

冷藏好的派皮分成3份，取一份放在两张保鲜膜中间，擀成比模具稍大一点的片，然后撕去上面的保鲜膜。
#【酥香柠檬派】--- 派皮酥香而浓郁 派陷酸甜而清香的做法图解13

步骤12

用手托在底部保鲜膜的下面，把面皮倒扣在菊花盘里，并去除边缘多余的面团。
#【酥香柠檬派】--- 派皮酥香而浓郁 派陷酸甜而清香的做法图解14

步骤13

撕去上面的保鲜膜和边缘多余的面团。
#【酥香柠檬派】--- 派皮酥香而浓郁 派陷酸甜而清香的做法图解15

步骤14

依次做好3份（为了图片美观我只拍了2个），并用叉子在派皮底部叉上小孔。
#【酥香柠檬派】--- 派皮酥香而浓郁 派陷酸甜而清香的做法图解16

步骤15

上下火16度烤约13分钟至表面金黄色就可以出炉了。
#【酥香柠檬派】--- 派皮酥香而浓郁 派陷酸甜而清香的做法图解17

步骤16

将派馅倒入派皮里，装满。
#【酥香柠檬派】--- 派皮酥香而浓郁 派陷酸甜而清香的做法图解18

步骤17

重新放入烤箱，中层，上下火160度，25分钟左右。
#【酥香柠檬派】--- 派皮酥香而浓郁 派陷酸甜而清香的做法图解19

步骤18

直到派馅完全凝固，轻轻摇动派盘，派馅中心没有流动感的时候，就可以出炉了。

【酥香柠檬派】--- 派皮酥香而浓郁 派陷酸甜而清香的烹饪技巧


1、这款柠檬派，除了酸甜清香的柠檬味以外，最具特色的就是它的派皮，这款派皮十分的酥松，口感很特别，但操作的时候也比一般的派皮软更易碎。所以，擀的时候需要用保鲜膜垫着两面，否则，不容易擀开，而且也无法用手直接拿起来。2、派皮需要先烤到金黄色，再倒入派馅烘烤，口感才会酥松。一般我们如果先烤派皮的时候，会在派皮上面压一些重物，防止派皮鼓起来，但这款派皮直接烘烤即可，不会鼓起。3、配方里的柠檬汁，是指用新鲜柠檬挤出的汁。4：削柠檬皮屑的时候要注意，只取柠檬皮的黄色部位，舍去白色的部分，因为白色部分口感比较苦涩。 -使用的厨具：电烤箱

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