就爱这一碗面——酸菜牛肉面

“最近的天气实在是怪异，过山车一样高低起伏不定。周六西安温度高达28.8度，紧接着就开始大风降温，再加上昨晚的小阵雨，今天天气不但阴沉，也让人觉得有些冷冰冰……这时候，就特别需要这么一碗热气腾腾、滋味十足的面条，让人从嘴巴一直爽到胃里，然后全身舒坦。要么说是陕西人呢，一天不吃面，还真觉得少了点什么~~今天这碗面是比较有料的，高压锅炖烂的牛肉，配上用小米辣炒过的酸菜，如果觉得还不够的话再放上几勺油泼辣子，想不美味？面条都不答应！！牛肉软烂，酸菜脆生，面条爽滑，汤汁有味。这碗面，成啦！！”
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就爱这一碗面——酸菜牛肉面的用料

主料

鲜面条 适量 鲜面条 适量
酸菜 适量 酸菜 适量
生姜 适量

辅料

小香葱 2根 小香葱 2根
花椒 适量 花椒 适量
生抽 适量 生抽 适量
料酒 适量 料酒 适量

就爱这一碗面——酸菜牛肉面的做法

#就爱这一碗面——酸菜牛肉面的做法图解2

步骤1

原料图。
#就爱这一碗面——酸菜牛肉面的做法图解3

步骤2

锅中加适量水，烧开后放入冲洗干净的牛肉，淖水5分钟，捞出。
#就爱这一碗面——酸菜牛肉面的做法图解4

步骤3

捞出的牛肉洗净，锅中重新加水，至淹没肉块。
#就爱这一碗面——酸菜牛肉面的做法图解5

步骤4

加入清冼干净的花椒、香叶、桂皮和切成片的生姜，一根小香葱打结也放入。
#就爱这一碗面——酸菜牛肉面的做法图解6

步骤5

加适量料酒、生抽和少量老抽，加盖锅盖。高压锅闭气后，中火转25分钟，关火。
#就爱这一碗面——酸菜牛肉面的做法图解7

步骤6

酸菜切碎，小米辣切圈，生姜切片，剩余的一根小香葱切碎备用。
#就爱这一碗面——酸菜牛肉面的做法图解8

步骤7

高压锅放气完毕后打开锅盖，加适量食盐，盖好盖继续焖上。8、9、10、11、12、
#就爱这一碗面——酸菜牛肉面的做法图解9

步骤8

炒锅热油，下入一部分葱花及全部的小米辣和生姜炒香。
#就爱这一碗面——酸菜牛肉面的做法图解10

步骤9

下入酸菜炒匀。
#就爱这一碗面——酸菜牛肉面的做法图解11

步骤10

加适量花椒粉翻炒。
#就爱这一碗面——酸菜牛肉面的做法图解12

步骤11

出香味后加入适量水或高汤小火炖煮5分钟，加少量食盐调味，关火即可。
#就爱这一碗面——酸菜牛肉面的做法图解13

步骤12

汤锅水煮沸后下入面条，煮熟。
#就爱这一碗面——酸菜牛肉面的做法图解14

步骤13

煮熟的面条捞入碗中。
#就爱这一碗面——酸菜牛肉面的做法图解15

步骤14

舀入炖牛肉的汤汁。
#就爱这一碗面——酸菜牛肉面的做法图解16

步骤15

舀入炒好的酸菜汤汁。
#就爱这一碗面——酸菜牛肉面的做法图解17

步骤16

加入切成块的牛肉。
#就爱这一碗面——酸菜牛肉面的做法图解18

步骤17

喜辣的朋友可以再加点油泼辣子，撒上葱花即可上桌。

就爱这一碗面——酸菜牛肉面的烹饪技巧


1、买袋装的酸菜如果比较咸，可以先用水冲净，再用水泡泡，去掉一部分咸味。2、牛肉一定要炖烂，不然干柴难以下咽，这碗面就失败了。3、酸菜本身盐分比较足，所以加入盐的量一定要控制好。 -使用的厨具：高压锅、煮锅、炒锅

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