南瓜戚风蛋糕

“好久没有吃南瓜戚风蛋糕了，非常怀念那个味道。做南瓜戚风时，可以用南瓜粉，也可以用新鲜的南瓜，我个人比较喜欢用新鲜的南瓜打成南瓜泥来做，口感更好，而且也更健康。家人都爱吃，晚上8点多烤好，一下子就吃掉了半个，老公说以后要经常做这个蛋糕，真的很好吃！”
所属分类：烘焙

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

南瓜戚风蛋糕的用料

主料

蛋黄 7个	蛋黄 7个
玉米油 60克	玉米油 60克
南瓜 100克	南瓜 100克

辅料

蛋白 7个	蛋白 7个
细砂糖 80克	细砂糖 80克

南瓜戚风蛋糕的做法

步骤1

准备制作南瓜戚风的所有材料

步骤2

南瓜去皮切成片

步骤3

放到锅上蒸熟

步骤4

蒸熟的南瓜用料理机打成南瓜泥备用

步骤5

鸡蛋分好蛋白蛋黄（注意装蛋白的盆一定要是无水无油！）

步骤6

先做蛋黄糊：在蛋黄中加入20克细砂糖搅拌均匀

步骤7

然后缓缓加入玉米油，一边加入一边慢慢搅拌

步骤8

倒入牛奶，拌匀

步骤9

加入南瓜泥搅拌均匀

步骤10

筛入低筋面粉

步骤11

慢慢搅拌均匀（也不要过度搅拌，以免面粉起筋）

步骤12

为了使蛋黄糊更加细腻，可将蛋黄糊过筛一遍

步骤13

过筛好的蛋黄糊放一旁备用

步骤14

接着开始做蛋白糊：在装蛋白的盆中挤入几滴柠檬汁

步骤15

开始打发蛋白，80克细砂糖分3次加入

步骤16

第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态时，加入1/3细砂糖，然后继续打发

步骤17

第二次，打发至蛋白更加浓稠时，加入1/3细砂糖

步骤18

第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路时，加入最后的1/3细砂糖

步骤19

继续打至蛋白为干性发泡状态，即当蛋白能拉起一个直立的小尖角时，打发完成（打发过程全程约12分钟）

步骤20

将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中，以切拌的手法，用刮刀拌匀

步骤21

全部拌好的蛋糕糊

步骤22

将蛋糕糊缓缓倒入戚风模具中，大概8分满即可

步骤23

用筷子在蛋糕糊中间划一圈，去除小气泡

步骤24

轻震一下模具，震出气泡

步骤25

将模具放入烤盘中

步骤26

烤箱150度预热，将烤盘放入烤箱中下层，烤50分钟即可出炉

步骤27

烤好后迅速出炉倒扣在网架上，冷却后脱模（注意不要烫伤）

步骤28

脱模太着急，脱残了。。。

步骤29

超级好吃，口感软绵细腻

南瓜戚风蛋糕的烹饪技巧

1、在翻拌蛋黄糊的时候，一定要翻拌至无干粉颗粒、细腻顺滑状态，但是切记勿过度搅拌，以免面粉起筋；2、过筛可以使蛋黄糊更加细腻顺滑；3、打发蛋白时，使用电动打蛋器的慢速档，慢慢打发至干性发泡状态；4、蛋白加入柠檬汁，可以使蛋白糊不易迅速消泡；5、制作戚风使用的鸡蛋，建议是常温鸡蛋，这可以使打发好的蛋白糊状态更稳定，不易消泡，成品口感更柔软。 -使用的厨具：电烤箱