腊肠煲仔饭

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腊肠煲仔饭的用料

主料

大米 2杯 大米 2杯
青菜 1把 青菜 1把
植物油 2勺

辅料

生抽 3勺 生抽 3勺
鲍鱼汁 1勺 鲍鱼汁 1勺
芝麻油 1勺 芝麻油 1勺

腊肠煲仔饭的做法

#腊肠煲仔饭的做法图解2

步骤1

大米提前冷水浸泡2小时。浸泡的时间不能过短也不要太久,浸泡时间太短大米里的水分不足,时间太久大米会被浸泡的太软就不好吃了!
#腊肠煲仔饭的做法图解3

步骤2

做煲仔饭十分关键的一步就是掌握好水量。如果水太少,米饭吃起来感觉夹生,水太多米饭则软塌塌的没有嚼劲。浸泡后的大米,水量是手指的高度。就是手指平行放在大米上,水与手指平行即可。盖上砂锅的盖子,放入火上开始焖,火要非常小。
#腊肠煲仔饭的做法图解4

步骤3

腊肠切片,我用的是川味腊肠,大家也可以根据自己的喜好选择广味香肠或是川味的。
#腊肠煲仔饭的做法图解5

步骤4

准备些青菜,青菜可以根据自己的喜好来定,青菜清洗干净后放开水里烫软即可捞出。烫青菜的时候开水里加1勺盐和1勺植物油,让青菜的味道好一点。或者是把青菜清炒一下也可以的。
#腊肠煲仔饭的做法图解6

步骤5

砂锅放在火上,不要离开,注意砂锅里的动静,最开始会听到砂锅里噗嗤噗嗤的声音然后就会闻到米饭的香味。等听不到噗嗤噗呲的声音的时候关火,打开盖子,在米饭上用筷子插4个小洞,分别在小洞里倒入少许植物油,然后再沿着锅边到一圈植物油。如果不倒油,米饭很容易糊底。油也不要太多,太多了比较腻。
#腊肠煲仔饭的做法图解7

步骤6

然后把香肠铺在米饭上,盖上盖子,继续小火焖8分钟左右。火小到不会自动熄灭的程度就可以。这个时候仔细听听,砂锅里会发出很细微的呲呲啪啪的声音,这是锅巴在形成的声音。
#腊肠煲仔饭的做法图解8

步骤7

用生抽3勺、耗油1勺、鲍鱼汁1勺、辣椒油1勺、芝麻油1勺、白糖半勺调制一碗料汁。辣椒油的用量可以根据自己的喜好来酌情增减。
#腊肠煲仔饭的做法图解9

步骤8

焖好的米饭,摆上青菜和切开的小番茄,在浇上料汁,别提多香了!我加了几个切开的辣椒纯属装饰用。大家可以不用加的。小番茄却是很提味的!

腊肠煲仔饭的烹饪技巧


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