黑松露芝士炒年糕 Black Truffle Cheesy Rice Cake

“之前在IG见到有人发这个，于是就在超市买了材料做起来。名字虽然看起来高大上，其实也是非常适合上班一族的一道菜式。也借此韩式Fusion菜，向我的“智孝”女神致敬！”
所属分类：热菜儿童老人西餐午餐工作餐

奶香口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

黑松露芝士炒年糕 Black Truffle Cheesy Rice Cake的用料

主料

年糕 200克	年糕 200克
蘑菇 100克	蘑菇 100克
马苏里拉芝士随意	马苏里拉芝士随意
黑松露酱随意	黑松露酱随意

辅料

盐少许	盐少许
白葡萄酒 2茶匙

黑松露芝士炒年糕 Black Truffle Cheesy Rice Cake的做法

步骤1

首先我们回顾一下材料。

#黑松露芝士炒年糕 Black Truffle Cheesy Rice Cake的做法图解3

步骤2

将锅中火烧热，加入少许的油。

#黑松露芝士炒年糕 Black Truffle Cheesy Rice Cake的做法图解4

步骤3

倒入蘑菇略为翻炒1分钟，期间放入盐和黑胡椒。

#黑松露芝士炒年糕 Black Truffle Cheesy Rice Cake的做法图解5

步骤4

加入年糕皮继续翻炒30秒。

#黑松露芝士炒年糕 Black Truffle Cheesy Rice Cake的做法图解6

步骤5

将鱼豆腐切片后加入，

#黑松露芝士炒年糕 Black Truffle Cheesy Rice Cake的做法图解7

步骤6

倒入200毫升的鸡汤。

#黑松露芝士炒年糕 Black Truffle Cheesy Rice Cake的做法图解8

步骤7

用大火煮至鸡汤沸腾后，调至中火，盖上锅盖焖10-15分钟（视乎年糕的吸水性和个人的喜欢年糕的口感）。但请密切关注锅内情况，别让鸡汤烧干了！期间水分变少了，就倒入剩余的鸡汤和适量的白酒。

#黑松露芝士炒年糕 Black Truffle Cheesy Rice Cake的做法图解9

步骤8

尝试过年糕达到要求后，带到水分收到图中显示的程度后，可以熄火和倒入芝士，利用锅内的余温将其融化。

#黑松露芝士炒年糕 Black Truffle Cheesy Rice Cake的做法图解10

步骤9

最后，可以加入准备好的香菜碎和黑松露酱。

#黑松露芝士炒年糕 Black Truffle Cheesy Rice Cake的做法图解11

步骤10

最后的最后，我们在锅内欣赏一下拉丝的芝士年糕吧。

黑松露芝士炒年糕 Black Truffle Cheesy Rice Cake的烹饪技巧

1. 蘑菇的构造就是就像一颗海绵，自身已经存有一定的水分，如果用水在清洗的话，一来蘑菇体内的水份会稀释，同时蘑菇的香味会被带走不少。因此，在西方，蘑菇都是一律不水洗的。实在有灰的地方，就是湿布擦掉就是了。2. 年糕，每一个人对它的口感要求都不一样，在这个问题上我和我母亲大人是存在分歧的。如果大家使用相对难煮透的年糕片或者年糕条的时候，可以用锅开水先预先将年糕煮到半熟。3. 由于每人选择的鸡汤不同，因此咸淡也有可能不一样，因此煮的过程中，盐要分批次的加入，边加边试味。另外帕马森芝士也是相当咸的，因此不用放太多的盐4. 对于煮芝士／咖喱这类酱汁浓稠的菜式，抄完菜之后立马要向锅内倒一碗水进去，这样即使吃完饭才洗碗，也可以轻松。5. 香菜，如果没有意大利香菜Parsley，用中国香菜也是可以的。6. 也会有人问：如果一顿吃不完，怎么办？我的答案是“分2顿”［此处可以出现小岳岳的表情］。说回正经的，翻热年糕我不建议大家使用微波炉，这样会让年糕过干。我建议大家可以用蒸锅来翻热，或者是用大概100-150ml的鸡汤重新煨。7. 芝士可根据自己的喜好自行添加，没有黑松露酱也无所谓。 -使用的厨具：炒锅