千层肉饼

“四刀就可以做出层次鲜明的千层肉饼，色泽金黄、香飘四溢的肉饼一出炉，好想咬上一口，您要不要试一试？”
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千层肉饼的用料

主料

普通面粉 500g 普通面粉 500g

辅料

酱油 适量 酱油 适量
白胡椒 适量 白胡椒 适量
甜面酱 适量 甜面酱 适量
香油 适量 香油 适量
十三香 适量

千层肉饼的做法

#千层肉饼的做法图解2

步骤1

准备食材：普通面粉：500g，用温水将面和成面团，面和得要软，这样烙出的肉饼才暄软可口，将和好的面放在容器中静置30分钟备用。
#千层肉饼的做法图解3

步骤2

准备食材：肉馅：500g, 酱油：适量，姜末：适量，白胡椒：适量，十三香：适量，五香粉：适量葱末：适量，甜面酱：适量，食用油：适量，香油：适量，盐：适量。
#千层肉饼的做法图解4

步骤3

调肉馅。绞肉中加入适量酱油，顺一个方向搅打肉馅。
#千层肉饼的做法图解5

步骤4

加入姜末，继续按一个方向搅打肉馅。
#千层肉饼的做法图解6

步骤5

加入少许白胡椒、五香粉、十三香去腥。如果家里调料不那么全，至少加入白胡椒。
#千层肉饼的做法图解7

步骤6

撒入葱末，先不要搅打，葱末上倒适量的香油和食用油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住，再继续搅打,这样调出的肉馅更香。
#千层肉饼的做法图解8

步骤7

加入甜面酱，搅打均匀。
#千层肉饼的做法图解9

步骤8

加入适量食盐，搅匀备用。
#千层肉饼的做法图解10

步骤9

当面静置30分钟后，面团变得滋润柔软。此时下面剂。将剂子分割成自己想要的大小。
#千层肉饼的做法图解11

步骤10

将剂子擀成长方形的面皮，不要太厚，稍微薄一些，但也不要过于薄，以免破皮。
#千层肉饼的做法图解12

步骤11

如图所示，用刀在擀好的面片上划上四刀。割到面片的三分之一处，不要割断。要注意的是：第1、2两刀与面皮右边的距离稍小，第3、4两刀与面皮左边的距离稍大。为了更直观，我在图上做了标记，您一看就明白了。
#千层肉饼的做法图解13

步骤12

这时整个面片就分割成了九宫格（图上已标注好），上面均匀地涂上事先打好的肉馅。第一格（用红色标注的部分）不要涂抹肉馅。
#千层肉饼的做法图解14

步骤13

将第1格折叠到第2格上，如图所示。
#千层肉饼的做法图解15

步骤14

继续折叠，如图所示。
#千层肉饼的做法图解16

步骤15

继续折叠，如图所示。
#千层肉饼的做法图解17

步骤16

继续折叠，如图所示。
#千层肉饼的做法图解18

步骤17

继续折叠，如图所示。
#千层肉饼的做法图解19

步骤18

继续折叠，如图所示。
#千层肉饼的做法图解20

步骤19

继续折叠，如图所示。
#千层肉饼的做法图解21

步骤20

继续折叠，如图所示。此时全部折叠完毕。
#千层肉饼的做法图解22

步骤21

将四周捏好，防止漏馅。
#千层肉饼的做法图解23

步骤22

用手按压肉饼，使其变薄。不要只压一面，两面都要按压，这样就不会一面薄一面厚了。
#千层肉饼的做法图解24

步骤23

饼铛刷油，预热后，将肉饼放入，在肉饼的上面也刷上油，盖好饼铛盖，烙至两面金黄成熟，因为肉饼还是有一定厚度的，所以烙制时间稍长一些，以确保内馅成熟。
#千层肉饼的做法图解25

步骤24

色泽金黄、层次鲜明，香飘四溢。
#千层肉饼的做法图解26

步骤25

香酥适口、油而不腻。
#千层肉饼的做法图解27

步骤26

外酥里嫩的千层肉饼做法其实也不难，快快行动吧。

千层肉饼的烹饪技巧


1.肉馅加入调料后，一定要沿着同一个方向搅打出劲儿，才能保证肉馅口感充满弹性。2.肉馅用的猪肉最好是肥瘦三七开的，这样的做出来口感更好。3.涂抹肉馅要均匀。4.分割面皮时，请按此菜谱图中示意的方法进行，这样折叠出的肉饼才不会漏馅。 -使用的厨具：电饼铛

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