老北京家传炸酱面

“北方人夏天的最爱，简单、省事儿，大热天儿的来上一碗过凉水儿的炸酱面，加醋，再咬上一口大蒜，倍儿爽，幸福就是这么简单。炸酱面的好吃与否，关键再于炸酱。从小儿就爱吃妈妈做的炸酱面，记事儿起就知道，家里来客人，都点名要吃妈妈做的炸酱面，还经常有人把吃剩下的酱，打包带走。我家的炸酱在我们住的楼都是有名儿的。当年下学回家，刚走进楼门就闻到酱香，这熟悉的味道，一闻就知道是妈妈在炸酱，因为别人家炸不出这味儿……”
所属分类：主食家常菜儿童老人北京菜午餐工作餐

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

老北京家传炸酱面的用料

主料

五花肉 200克	五花肉 200克
绿豆芽适量	绿豆芽适量
黄瓜 1根	黄瓜 1根
青豆 200克	青豆 200克

辅料

糖 100克	糖 100克
葱多些	葱多些
蒜多些	蒜多些

老北京家传炸酱面的做法

步骤1

选用天源干黄酱1袋

步骤2

干黄酱加水调稀。这个步骤必须一点点加水，否则酱就调泄了

步骤3

调到差不多比较轻松可以搅动就行了，不要太稀

步骤4

五花肉切丁备用（丁不要切得太碎大约1厘米左右方丁就可以了）

步骤5

热锅凉油（一定要多放些油，酱炸出来才香）下入一半的葱、姜、蒜沫爆香

步骤6

下入五花肉丁煸炒至肉收缩，开始变成金黄色

步骤7

下入调好的酱，加入糖（可以尝一下，要能够吃出些甜味为宜。酱比较咸，所以糖需要多放一些，但盐就不需要了）再稍微加一点水，中小火力，锅铲不停翻炒。（千万防止糊底，否则酱就苦了）如果觉得油不够，可以再加一点。（最好的效果是炸好的酱，表面有些浮油。）

步骤8

大约翻炒5分钟左右，出锅前把剩下的一半葱、姜、蒜沫下入，翻炒片刻，这时可以明显地闻到香味，关火出锅盛入一个大碗里。

步骤9

刚出锅盛入大碗的酱忘记拍照了，这是上桌时分装到小碗里的。炸好的酱色泽红亮，表面要有浮油哦。

步骤10

酱炸好后，做一锅水，加少许盐焯豆芽（1分钟捞出过凉水）备用

步骤11

焯香椿（香椿沸水下锅，变绿后马上捞出过凉水）

步骤12

青豆焯5分钟捞出过凉水，心里美萝卜切丝，黄瓜切丝，焯过的香椿切沫

步骤13

再重新做一锅水加盐少许，水沸后下入手擀面（如果喜欢吃凉面，出锅后多过几次凉水，这叫过水儿面，如果喜欢吃热面，出锅直接盛入大碗中，这叫锅挑儿）

步骤14

好啦，一切准备就绪，老北京炸酱面讲究面码要足，多出来的面码可以边吃边续。（在外面餐厅，谁给您这么多面码呀，拌完酱的面，除了面几乎看不到面码）老北京人吃炸酱面，还讲究原汤化原食，最后来一碗滚烫的面条汤，那才叫满足。还有就是，一定要加醋，记得醋和炸酱面、大蒜是绝配哦。

步骤15

看着这么丰富的炸酱面，已经等不及要吃啦。

步骤16

拌好的面更加充满诱惑，面码要多到这个程度，才算是真正的老北京炸酱面呢。吃一大口丰富的面，咬上一口蒜，炎热的夏日，幸福就是这么简单。（吃不完的酱，装入密封玻璃罐，收入冰箱可以保存1-2周，期间随时煮点面，加点面码就是一顿，很方便哦。另外，抹馒头之类的也很不错）不多说了，我要开吃啦，您还等什么？今晚就试试吧。