#ACA烘焙明星大赛#奶香凤梨酥

“买了几个凤梨终于放熟了,切了一个吃掉,另四个留着做凤梨酥,自己也是第一次做。我感觉不如买的吃着松软,但是同事非常喜欢,说比买的好吃多了,馅酸酸甜甜的,皮酥酥的更香。”
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#ACA烘焙明星大赛#奶香凤梨酥的用料

主料

凤梨 四个 凤梨 四个
低粉 140G 低粉 140G

辅料

奶粉 50G 奶粉 50G
白糖 100G

#ACA烘焙明星大赛#奶香凤梨酥的做法

##ACA烘焙明星大赛#奶香凤梨酥的做法图解2

步骤1

准备好所需要的材料
##ACA烘焙明星大赛#奶香凤梨酥的做法图解3

步骤2

凤梨去皮切小块
##ACA烘焙明星大赛#奶香凤梨酥的做法图解4

步骤3

洗好后再切小丁加30G糖腌半小时
##ACA烘焙明星大赛#奶香凤梨酥的做法图解5

步骤4

把腌过的凤梨丁带汁倒入不粘锅中熬煮
##ACA烘焙明星大赛#奶香凤梨酥的做法图解6

步骤5

待凤梨肉软化时用压铲压碎,并加入麦芽糖炒均
##ACA烘焙明星大赛#奶香凤梨酥的做法图解7

步骤6

炒至凤梨水份收干成团即可,我最后再加了些椰蓉在一起。取出放凉备用
##ACA烘焙明星大赛#奶香凤梨酥的做法图解8

步骤7

做饼皮:软化的黄油和细沙糖混合
##ACA烘焙明星大赛#奶香凤梨酥的做法图解9

步骤8

用电动打蛋器打至黄油发白,体积膨大
##ACA烘焙明星大赛#奶香凤梨酥的做法图解10

步骤9

再次三次加入打散的蛋液混合均匀,每次鸡蛋液打均匀后再加入,不要让油水分离
##ACA烘焙明星大赛#奶香凤梨酥的做法图解11

步骤10

打好的黄油鸡蛋液体积蓬松,香滑细腻
##ACA烘焙明星大赛#奶香凤梨酥的做法图解12

步骤11

加入低粉和奶粉
##ACA烘焙明星大赛#奶香凤梨酥的做法图解13

步骤12

用刮板把材料混合成团,不要过份搅拌以免面粉起筋,然后松弛20分钟
##ACA烘焙明星大赛#奶香凤梨酥的做法图解14

步骤13

把放凉的凤梨馅和松弛好的面团分小份
##ACA烘焙明星大赛#奶香凤梨酥的做法图解15

步骤14

一个饼皮团包裹凤梨馅,然后放进凤梨酥模具中用手掌压成型
##ACA烘焙明星大赛#奶香凤梨酥的做法图解16

步骤15

依次把凤梨酥胚做好,排入烤盘
##ACA烘焙明星大赛#奶香凤梨酥的做法图解17

步骤16

入180度的烤箱中层15分钟左右烤至颜色金黄即可
##ACA烘焙明星大赛#奶香凤梨酥的做法图解18

步骤17

取出来冷却后再脱模。密封放置4个小时以后再吃口感更好。

#ACA烘焙明星大赛#奶香凤梨酥的烹饪技巧


凤梨馅是纯凤梨熬的,本身味道也不酸所以加的糖和麦芽糖的量也不大,具体可按凤梨的酸甜度来加糖。打发的黄油加入鸡蛋液时要分次,鸡蛋也要提前放室温;加入粉后要切拌时要小心,不要让面团起筋影响成品的酥松度。 -使用的厨具:电烤箱

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