水煮肉片

“水煮肉片是我最爱吃的川菜之一，麻辣鲜香，还很经济实惠。周末的时候做上这么一盆，一边喝着啤酒，一边看着球赛，吃的挥汗如雨，辣的欲罢不能，麻的活色生香，吃完了菜，还要用汤汁拌上米饭，两个人吃着肚皮滚圆，捧着肚子在沙发上聊天，这种感觉，只能用一个字来形容，那就是爽！”
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麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
高级难度

水煮肉片的用料

主料

猪肉 200g

辅料

黄豆芽 100g	黄豆芽 100g
蟹味菇 80g	蟹味菇 80g

配料

豆瓣酱 80g	豆瓣酱 80g
花椒适量	花椒适量
蛋清一个	蛋清一个
味精少许	味精少许
油适量

水煮肉片的做法

步骤1

将瘦肉切成薄片。

步骤2

加入料酒，淀粉，盐，蛋清，搅拌均匀腌制半个小时。

步骤3

豆芽洗净沥干水分。

步骤4

金针菇和蟹味菇洗净挤出水分。

步骤5

干辣椒切段。

步骤6

准备花椒。

步骤7

把姜切成丝。

步骤8

将蒜瓣切成末。

步骤9

锅底放半碗油，将花椒和辣椒爆香至发黑。

步骤10

花椒和辣椒捞出碾碎备用。

步骤11

沥出的花椒油晾凉备用。

步骤12

锅底放适量花椒油，将姜丝和少许蒜末爆香。

步骤13

加入豆芽翻炒两分钟，再放入金针菇和蟹味菇炒熟。

步骤14

准备一个大汤碗，将炒好的材料铺在碗中。

步骤15

锅洗净重新放花椒油，加姜丝和豆瓣酱，小火炒出红油。

步骤16

兑入半锅开水，加入少许盐，料酒，味精等调匀，水开后将肉片一片片放入锅内。

步骤17

大火烧开一分钟，再转小火煮五分钟。

步骤18

将适量汤汁倒入大汤碗内，将第十步准备的花椒和辣椒碎放入肉片上。

步骤19

放入少量蒜。

步骤20

锅洗净，放少量食用油，大火烧热至冒烟，浇在材料上即可。

水煮肉片的烹饪技巧

1：这次做的是根据自己的喜好做的，因为我喜欢吃豆芽，我老公喜欢吃蘑菇，你也可以根据自己的喜好，放大白菜或者青菜，粉丝，都是可以的。:2：因为没有提前准备，所以煮汤的用的是水，你也可以准备肉汤或者骨头汤来做，那样味道更佳浓郁美味。3：炸过的辣椒和花椒又麻又辣，如果接受不了，可以少放或者省略这一步。4：最后的油一定要烧的很热，浇在材料上有刺啦的响声，这样香味会更加浓郁。 -使用的厨具：炒锅