#ACA烘焙明星大赛#水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版）

“戚风蛋糕部分，参照我裸蛋糕的谱，前面有很详细的介绍。后面只介绍奶油打发和裱花部分。这是老爸生日我亲自给他做的第一个生日蛋糕，也是我第一次做戚风和奶油裱花，没想到一次成功了。老爸说非常好吃，意犹未尽，在他生日一周后，我就把剩下的半罐奶油继续用起来给他做了个裸蛋糕。这里有详细的如何切芒果的妙招儿。”
所属分类：烘焙儿童下午茶生日

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

#ACA烘焙明星大赛#水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版）的用料

主料

动物性淡奶油 500g	动物性淡奶油 500g
8寸戚风蛋糕 1个

辅料

草莓 150g	草莓 150g
蓝莓适量

#ACA烘焙明星大赛#水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版）的做法

步骤1

戚风蛋糕完全晾凉后，从中间横切面剖开，可以在侧面要下刀的地方平均插8根牙签，顺着牙签下刀，不会切薄厚不均。当然有蛋糕切片器的或者熟练以后就可以直接切了

步骤2

准备水果，草莓洗净切块；芒果切开划十字刀，用勺子挖下来（不会切芒果的看后面的步骤）

步骤3

从果蒂那边下刀，紧贴着芒果的果核，往另一方切

步骤4

切开后用刀划上网格，切到果皮处，不要切透

步骤5

用勺子紧贴果皮挖下来

步骤6

挖好后，果皮很干净

步骤7

淡奶油（我用的蓝风车）加入白砂糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显，用手动打蛋器搅拌几下，提起打蛋头顶端是直立的尖峰，即为八分发，此时比较适合抹面。（出现纹路后要改为低速搅打，否则很容易打过）。继续用手动打蛋器搅拌几下，至奶油更加坚挺，奶油会成团在打蛋头上，此时为十分发适合做裱花。

步骤8

现在底部的蛋糕片上抹奶油，奶油尽量抹匀，我没有蛋糕抹刀，就用一个长的切面包的刀没有齿的那面操作的

步骤9

抹好后放上水果

步骤10

再水果上面在抹一层奶油

步骤11

奶油要盖住水果

步骤12

然后放上顶部的蛋糕片，继续抹匀，抹平

步骤13

侧面也刮平，这需要些耐心，表面和侧面必须要刮平，因为表面要裱花的

步骤14

剩余的奶油装入裱花袋中，用大号八齿裱花嘴，挤出奶油，挤之前可以把装奶油的裱花袋放冷冻里几分钟，这样花型会比较挺立。挤好花后，表面放上蓝莓，中间堆上水果，就好了。剩余的奶油我在蛋糕底部边缘挤了一圈，奶油正好全部用完。

步骤15

#ACA烘焙明星大赛#水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版）的烹饪技巧

1. 淡奶油要冷藏保存，打奶油时最好在下面隔冰水会比较好打发，先中速，出现纹路后改低速，奶油千万不要打过了。2. 加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之间，10%-15%比较合适。3. 裱花蛋糕奶油打发最好分两步啊，一次八分发，抹面，然后再打到十分发裱花，我第一次做也比较着急，就一步到位了，奶油有些粗糙。4. 水果根据自己喜好选择，最好不要选择含水量太大的或者比较硬的，需要吐核的都不太适合做到蛋糕里 -使用的厨具：电烤箱