【川菜】----鱼香肉丝

“鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，现在已成为大众十分喜欢的一种味型。”
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【川菜】----鱼香肉丝的用料

主料

猪里脊肉 200克

辅料

胡萝卜 100克 胡萝卜 100克

配料

干淀粉 10克 干淀粉 10克
水 10ml 水 10ml
干辣椒 5克 干辣椒 5克
葱 50克 葱 50克

【川菜】----鱼香肉丝的做法

#【川菜】----鱼香肉丝的做法图解2

步骤1

里脊肉切成丝。
#【川菜】----鱼香肉丝的做法图解3

步骤2

放入碗中加入调料A。
#【川菜】----鱼香肉丝的做法图解4

步骤3

抓匀腌制10分钟。
#【川菜】----鱼香肉丝的做法图解5

步骤4

胡萝卜洗净切丝。
#【川菜】----鱼香肉丝的做法图解6

步骤5

木耳跑法洗净切丝。
#【川菜】----鱼香肉丝的做法图解7

步骤6

大葱切成小块。
#【川菜】----鱼香肉丝的做法图解8

步骤7

姜切成末。
#【川菜】----鱼香肉丝的做法图解9

步骤8

调料C放入碗中拌匀成鱼香汁。
#【川菜】----鱼香肉丝的做法图解10

步骤9

锅中下宽油，油温3成熟时放入腌制好的里脊丝。
#【川菜】----鱼香肉丝的做法图解11

步骤10

用手勺滑散至肉丝全变色。
#【川菜】----鱼香肉丝的做法图解12

步骤11

盛出备用。
#【川菜】----鱼香肉丝的做法图解13

步骤12

另起锅下油，放入郫县豆瓣和干辣椒翻炒出红油。
#【川菜】----鱼香肉丝的做法图解14

步骤13

放入葱和姜末翻炒出香味。
#【川菜】----鱼香肉丝的做法图解15

步骤14

再放入或萝卜和木耳继续翻炒。
#【川菜】----鱼香肉丝的做法图解16

步骤15

炒至胡萝卜丝变软。
#【川菜】----鱼香肉丝的做法图解17

步骤16

放入滑好的里脊丝。
#【川菜】----鱼香肉丝的做法图解18

步骤17

翻炒30秒。
#【川菜】----鱼香肉丝的做法图解19

步骤18

倒入调好的鱼香汁。
#【川菜】----鱼香肉丝的做法图解20

步骤19

翻炒均匀出锅即可。

【川菜】----鱼香肉丝的烹饪技巧


里脊丝一定要腌制一会再炒，这样炒出来的里脊丝非常嫩。滑里脊丝的时候不能等有完全热了再下锅，在油3成熟的时候就放入里脊丝。

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