豆角土豆炖腔骨

“每天最犯愁的事就是晚上回家吃什么？想来想去好像所有的菜都吃腻了。翻开冰箱看到有一包冷冻的肉肉，跟老公研究了好久不知道这包到底是买回来剁好的鸡腿呢还是腔骨。后来脑子终于开窍了，解冻一下不就知道了。如果是鸡腿就做小鸡炖粉条，如果是腔骨就用豆角炖！原来是腔骨，拿了一个土豆、一把豆角，最后再放点粉条子乱炖吧！写菜谱的时候我还在想，这个到底算是东北乱炖呢，还是私房菜，Q了一下老公，问他他家乡的东北乱炖是不是我做的这样，他说不是，那就是私房菜吧！”
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咸甜口味
炖工艺
三刻钟耗时
简单难度

豆角土豆炖腔骨的用料

主料

腔骨 1000g	腔骨 1000g
土豆 1个	土豆 1个

辅料

蚝油适量	蚝油适量
八角适量	八角适量
花椒适量	花椒适量

豆角土豆炖腔骨的做法

步骤1

腔骨冲洗干净

步骤2

冷水下入腔骨，加入八角、大料、桂皮、花椒、干辣椒、陈皮焯去血水，水开以后放入料酒再焯五分钟左右

步骤3

焯好的腔骨用冷水冲洗干净备用

步骤4

土豆洗净去皮、豆角洗净去筋

步骤5

土豆切儿、豆切段儿或用手掰成段，大蒜切末备用

步骤6

热锅冷油，下入冰糖炒糖色

步骤7

糖慢慢变黄，颜色越来越深时，迅速下入排骨翻炒

步骤8

倒入适量酱油翻炒均匀

步骤9

注入适量白开水（冷水也可以），水面与腔骨持平

步骤10

水开后下入土豆、豆角，再放入一把粉条

步骤11

待粉条慢慢变软翻炒均匀后，放入适量盐、花椒面、冰糖，最重要的东东——蚝油翻匀，改小火，加盖闷煮

步骤12

汤汁慢慢收干，下入蒜末，炒出蒜香味儿后迅速出锅

步骤13

美味的炖腔骨出锅开动了

豆角土豆炖腔骨的烹饪技巧

1.这道菜口感很丰富，出锅时的蒜香、然后是香甜、鲜甜，真的是很美味；2.这道菜的特色在于：加入了蚝油提鲜，而且颜色更漂亮；3.用冰糖炒出来的糖色颜色更好看，但是炒糖色一定要掌握好火候，不要炒焦；4.我喜欢把粉条炖得烂烂的，然后当饭吃，所以所有的菜一起下入，如果有亲不喜欢配菜太软烂的话就晚点放菜，锅中注入水后，先用小火慢慢炖一下腔骨，5-8分钟后再放入配菜。 -使用的厨具：炒锅