#ACA烘焙明星大赛#可爱的迷你四寸戚风蛋糕

“新模具开光，于是做了这款可爱的迷你戚风蛋糕，模具是四寸加深款，第一眼看到的时候就很喜欢，毫不犹豫地收入囊中。朋友们都说我是模具控兼烘焙发烧友?”
所属分类：烘焙儿童下午茶生日

原味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

#ACA烘焙明星大赛#可爱的迷你四寸戚风蛋糕的用料

主料

细砂糖 60克（蛋白）+10克（蛋黄）	细砂糖 60克（蛋白）+10克（蛋黄）
蛋黄 5个	蛋黄 5个
蛋白 5个	蛋白 5个

#ACA烘焙明星大赛#可爱的迷你四寸戚风蛋糕的做法

步骤1

准备好两个无油无水的不锈钢盆，冷藏过的鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离，低筋粉、牛奶、玉米油和细砂糖称好，低筋粉过筛。在其中一个盆子里加入牛奶、玉米油和10克细砂糖。

步骤2

用蛋抽搅打至油奶混和。

步骤3

加入蛋黄和10克细砂糖。

步骤4

蛋黄打散，搅拌至细砂糖完全融化，蛋黄液呈乳化状态。

步骤5

加入过筛好的低筋粉。

步骤6

用蛋抽搅拌均匀，蛋黄糊呈细腻无颗粒的状态。避免同一个方向画圈，否则容易起筋。放置一旁备用。

步骤7

在另一个盆子里加入分离好的蛋白，滴入几滴白醋。

步骤8

先用电动打蛋器中速打发至鱼眼泡状时，加入三分之一的细砂糖。

步骤9

蛋白霜出现微微尖角时加入第二次细砂糖。

步骤10

蛋白霜尖角形状更加挺立时加入剩余的细砂糖。

步骤11

低速打发至硬性发泡九分发的状态。

步骤12

先将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里。同时预热烤箱，调至160度开始预热。

步骤13

用刮刀切拌均匀。

步骤14

加入第二次的蛋白霜切拌均匀。

步骤15

将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。

步骤16

切拌均匀，呈细腻的面糊状态。

步骤17

把面糊均匀的分配到模具里，震掉大气泡，放入烤盘里。

步骤18

放入到提前预热好的烤箱里，中下层，上下火130度烘烤40分钟。

步骤19

烘烤结束后，出炉震一下模具，然后立即倒扣在烤架上放凉。

步骤20

脱模后，组织棒棒哒！

步骤21

习惯性的摆拍，美美哒?

步骤22

装入包装袋里密封保存。天热可以放冰箱冷藏。

#ACA烘焙明星大赛#可爱的迷你四寸戚风蛋糕的烹饪技巧

1，蛋白打发一定要到位。2，注意切拌手法，我是左手转盆，右手拿刮刀从底部挑起再翻拌，新手可以看甜悦、君之的戚风蛋糕视频。3，蛋糕一定要彻底凉透后脱模，否则容易缩腰。4，烘烤温度按照自家烤箱调节，烤箱不同，温度也是不一样的。戚风适合低温烘焙。5，蛋糕烤制过程中尽量不要开烤箱门。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱