泡菜苕粉肉丝

“这是一道大江南北都很喜欢的家常菜，做法简单，快手好吃，酸辣开胃，是极佳的下饭菜品。”
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泡菜苕粉肉丝的用料

主料

干红薯粉丝 70克 干红薯粉丝 70克

辅料

生粉 10克

配料

盐 一小勺 盐 一小勺
老抽 半小勺 老抽 半小勺
泡白菜梗 80克 泡白菜梗 80克
胡椒粉 少许 胡椒粉 少许
剁椒酱 15克 剁椒酱 15克
油 60克

泡菜苕粉肉丝的做法

#泡菜苕粉肉丝的做法图解2

步骤1

干红薯粉丝用温水泡发30分钟左右，滤干备用；
#泡菜苕粉肉丝的做法图解3

步骤2

红辣椒切丝、泡白菜梗切丝，猪里脊肉切丝，加盐、生粉、料酒、老抽拌匀腌渍5分钟；
#泡菜苕粉肉丝的做法图解4

步骤3

炒锅烧热，倒入色拉油，热锅凉油将肉丝扒熟；
#泡菜苕粉肉丝的做法图解5

步骤4

将肉丝盛起，油留于锅中，重新大火烧热后，下入红辣椒丝爆香；
#泡菜苕粉肉丝的做法图解6

步骤5

然后下入苕粉、泡菜丝，加入盐、鸡精、胡椒粉、陴县豆瓣、剁椒酱、老抽、醋，加少量水，炒匀；
#泡菜苕粉肉丝的做法图解7

步骤6

最后下入扒熟的肉丝，翻炒均匀，稍收汁后即可关火装盘。

泡菜苕粉肉丝的烹饪技巧


此菜比较吸油，炒制时油要稍稍多放一些。苕粉加水后入味更均匀，但不宜久煮，时间要掌握好，煮长了时间会干成一团，易糊锅，煮短了时间不入味，口感生硬，要煮熟又不能煮烂，这就要考验掌勺者的经验了。 -使用的厨具：炒锅

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