豉香回锅肉

““回锅肉”是四川的一道家常菜。在过去生活不太富裕年代有句俗话，叫做；“打牙祭就吃回锅肉”，证明回锅肉吃起来很香！“回锅肉”确实香，而且吃起来肥而不腻。每次做回锅肉我比较喜欢用永川豆豉来炒，那浓浓的豉香味道，又为回锅肉平添了一股香气，吃起来就更香了，呵呵！“回锅肉”不腻的主要原因是，先把肉煮八成熟后然后切片再炒，煮过的肉再炒一般是不会腻的。今天就做这道我比较拿手的“豉香回锅肉”，具体做法如下；”
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豉香回锅肉的用料

主料

五花肉 300克

辅料

尖椒 一个 尖椒 一个
冬笋片 40克 冬笋片 40克

配料

永川豆豉 15克 永川豆豉 15克
酱油 10克 酱油 10克
鸡粉 2克 鸡粉 2克
八角 1枚 八角 1枚

豉香回锅肉的做法

#豉香回锅肉的做法图解2

步骤1

五花肉方凉水下锅，里面放葱、姜、八角、香叶、锅中倒入适量黄酒煮开。
#豉香回锅肉的做法图解3

步骤2

五花肉煮八成熟捞出，用筷子扎不出血水即可，晾凉凉透备用、把晾凉的五花肉切成大的薄片。
#豉香回锅肉的做法图解4

步骤3

炒勺上火烧热，注入少许油下入五花肉煸炒、把五花肉煸透，煸至打卷儿出油为止，然后放入豆豉和郫辣酱同炒。
#豉香回锅肉的做法图解5

步骤4

煸透后下入姜末、烹入黄酒和酱油炒匀。
#豉香回锅肉的做法图解6

步骤5

炒匀后，下入大葱和笋片煸炒均匀。
#豉香回锅肉的做法图解7

步骤6

下入尖椒和红椒炒匀。
#豉香回锅肉的做法图解8

步骤7

撒少许盐和鸡粉调味。
#豉香回锅肉的做法图解9

步骤8

用旺火翻炒均匀，出锅前烹入几滴香醋炒匀。
#豉香回锅肉的做法图解10

步骤9

炒匀后便可出锅码盘。

豉香回锅肉的烹饪技巧


此菜特点；色泽油润、豉香浓郁、肉质滑嫩、鲜香微辣。温馨提示；1、肉煮好后凉透再切不易碎，而且能切得很薄，肉去皮与否按自己喜好来定，肉切的片大一些为好。2、先把肉煸透出油再下其它调料。大炒勺的这款私家川味儿小炒“豉香回锅肉”就做好了。吃起来十分鲜香解馋，呵呵！供朋友们参考！

上传我做的这道菜

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