【川菜】：山城棒棒鸡

“众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。”
所属分类： 热菜   老人   川菜   夏季食谱   晚餐   酒席  

【川菜】：山城棒棒鸡的用料

主料

三黄鸡 适量

辅料

熟芝麻 适量 熟芝麻 适量

配料

青花椒 适量 青花椒 适量
花椒粉 适量 花椒粉 适量
红油 适量 红油 适量
香油 适量

【川菜】：山城棒棒鸡的做法

#【川菜】：山城棒棒鸡的做法图解2

步骤1

将三黄鸡除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟。
#【川菜】：山城棒棒鸡的做法图解3

步骤2

掺入半瓢冷水，待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。
#【川菜】：山城棒棒鸡的做法图解4

步骤3

待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起。
#【川菜】：山城棒棒鸡的做法图解5

步骤4

放在冷冻水中浸泡1小时，取出晾干。
#【川菜】：山城棒棒鸡的做法图解6

步骤5

鸡皮上刷一层香油。
#【川菜】：山城棒棒鸡的做法图解7

步骤6

再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，用擀面杖轻捶，使之柔软。
#【川菜】：山城棒棒鸡的做法图解8

步骤7

手撕成筷子粗的肉条。
#【川菜】：山城棒棒鸡的做法图解9

步骤8

将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。
#【川菜】：山城棒棒鸡的做法图解10

步骤9

红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁。
#【川菜】：山城棒棒鸡的做法图解11

步骤10

将味汁淋在盘中，点缀青花椒即可食用。

【川菜】：山城棒棒鸡的烹饪技巧


使用的厨具：汤锅、煮锅

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