【川菜】不辣的川菜—荷包豆腐

“川菜给人的印象一直都是口味麻辣、厚重、颜色红艳、火辣。今天俺给大家上一款鲜嫩软滑、清淡适口的四川菜【荷包豆腐】。”
所属分类：热菜儿童川菜夏季食谱

清淡口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度

【川菜】不辣的川菜—荷包豆腐的用料

主料

大豆腐一块	大豆腐一块
火腿肠适量

辅料

鸡蛋清 1个	鸡蛋清 1个
盐 1茶勺	盐 1茶勺
鸡精 2茶勺	鸡精 2茶勺
香油适量	香油适量
水淀粉适量

【川菜】不辣的川菜—荷包豆腐的做法

步骤1

豆腐洗净，去掉硬皮，用刀背碾成泥。

步骤2

加入盐、鸡精、胡椒粉、蛋清、干淀粉、料酒搅拌均匀，火腿切成细末备用。

步骤3

将拌好的豆腐泥挤成丸子，然后用手按扁。

步骤4

放入盘中，上面撒上火腿末，上锅蒸5分钟定型。

步骤5

菠菜洗净，入开水焯一下，捞出。

步骤6

码入大碗中，将蒸好的豆腐饼放在菠菜上。

步骤7

鸡汤倒入锅中烧开，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡。

步骤8

将芡汁浇在装豆腐饼的大碗中，最后淋上香油即可。

【川菜】不辣的川菜—荷包豆腐的烹饪技巧

磨叽几句：菠菜营养丰富，含有较多的蛋白质，还含有较为丰富的钙、铁、维生素E以及尼克酸等。菠菜具有一定的补血作用，菠菜中所含的酶类物质能够促进胃和胰腺的分泌功能。菠菜也有缺点，由于它含草酸较多，吃起来有点发涩。草酸容易和食物中的钙结合形成不溶性的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。长期吃草酸含量高的食物，还容易产生肾结石。因此，吃菠菜前最好用水焯一下，经过水焯以后菠菜中80％的草酸便可被除去。但焯的时间不宜太长，否则会降低菠菜中维生素的含量。焯过以后的菠菜不仅营养成分丢失不多，而且口感较好。婴幼儿，肺结核、软骨病患者，为了不影响钙的吸收，最好少吃或不吃菠菜。菠菜具有一定的滑肠作用，腹泻患者最好也不要吃。不喜欢吃菠菜可以用小白菜、油菜等来代替。 -使用的厨具：炒锅