【川菜】不辣的川菜—荷包豆腐

“川菜给人的印象一直都是口味麻辣、厚重、颜色红艳、火辣。今天俺给大家上一款鲜嫩软滑、清淡适口的四川菜【荷包豆腐】。”
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【川菜】不辣的川菜—荷包豆腐的用料

主料

大豆腐 一块 大豆腐 一块
火腿肠 适量

辅料

鸡蛋清 1个 鸡蛋清 1个
1茶勺 1茶勺
鸡精 2茶勺 鸡精 2茶勺
香油 适量 香油 适量
水淀粉 适量

【川菜】不辣的川菜—荷包豆腐的做法

#【川菜】不辣的川菜—荷包豆腐的做法图解2

步骤1

豆腐洗净,去掉硬皮,用刀背碾成泥。
#【川菜】不辣的川菜—荷包豆腐的做法图解3

步骤2

加入盐、鸡精、胡椒粉、蛋清、干淀粉、料酒搅拌均匀,火腿切成细末备用。
#【川菜】不辣的川菜—荷包豆腐的做法图解4

步骤3

将拌好的豆腐泥挤成丸子,然后用手按扁。
#【川菜】不辣的川菜—荷包豆腐的做法图解5

步骤4

放入盘中,上面撒上火腿末,上锅蒸5分钟定型。
#【川菜】不辣的川菜—荷包豆腐的做法图解6

步骤5

菠菜洗净,入开水焯一下,捞出。
#【川菜】不辣的川菜—荷包豆腐的做法图解7

步骤6

码入大碗中,将蒸好的豆腐饼放在菠菜上。
#【川菜】不辣的川菜—荷包豆腐的做法图解8

步骤7

鸡汤倒入锅中烧开,加盐、鸡精调味,用水淀粉勾芡。
#【川菜】不辣的川菜—荷包豆腐的做法图解9

步骤8

将芡汁浇在装豆腐饼的大碗中,最后淋上香油即可。

【川菜】不辣的川菜—荷包豆腐的烹饪技巧


磨叽几句:   菠菜营养丰富,含有较多的蛋白质,还含有较为丰富的钙、铁、维生素E以及尼克酸等。菠菜具有一定的补血作用,菠菜中所含的酶类物质能够促进胃和胰腺的分泌功能。    菠菜也有缺点,由于它含草酸较多,吃起来有点发涩。草酸容易和食物中的钙结合形成不溶性的草酸钙,妨碍人体对钙的吸收。长期吃草酸含量高的食物,还容易产生肾结石。因此,吃菠菜前最好用水焯一下,经过水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去。但焯的时间不宜太长,否则会降低菠菜中维生素的含量。焯过以后的菠菜不仅营养成分丢失不多,而且口感较好。   婴幼儿,肺结核、软骨病患者,为了不影响钙的吸收,最好少吃或不吃菠菜。菠菜具有一定的滑肠作用,腹泻患者最好也不要吃。    不喜欢吃菠菜可以用小白菜、油菜等来代替。 -使用的厨具:炒锅

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