#ACA烘焙明星大赛#玫瑰花戚风蛋糕

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

#ACA烘焙明星大赛#玫瑰花戚风蛋糕的用料

主料

鸡蛋 300克	鸡蛋 300克
细砂糖 70克	细砂糖 70克
色拉油 56克

#ACA烘焙明星大赛#玫瑰花戚风蛋糕的做法

步骤1

蔓越莓干提前用温水泡软控干水分，再用纸巾擦干，表面筛上些面粉

步骤2

容器内放入牛奶和玉米和20克细砂糖

步骤3

搅拌至乳化状态

步骤4

鸡蛋一定要新鲜，分开蛋白和蛋黄，盛蛋白的容器一定要是无水无油的

步骤5

油奶液体里加入蛋黄要一个一个的加

步骤6

搅拌均匀

步骤7

面粉过筛到蛋黄里

步骤8

面糊不要画圈搅拌，上下来回划动最好，搅拌好的面糊静置多久都是那种状态

步骤9

蛋白里加入几滴柠檬汁或者白醋，蛋白先用打蛋器顺时针搅拌，至粗泡，加入20g糖

步骤10

至细泡，加入20g糖

步骤11

刚出现纹路，加入最后10g糖

步骤12

一直将蛋白打发到干性发泡，如图示状态，拉起蛋白会出现一个尖角。

步骤13

蛋白与蛋黄糊混合，将打发好的蛋白分取1/3与蛋黄糊混合拌匀

步骤14

采用翻拌加切半的手法混合均匀

步骤15

再倒回到剩余的蛋白里充分搅拌均匀

步骤16

此时的面糊是非常均匀光滑滴

步骤17

将搅拌好的面糊倒入模具的一半放上一半的蔓越莓干，继续倒入面糊

步骤18

面糊入模后顶部再撒上些蔓越莓干，双手提起模子两边，从距离桌面10cm的高度往桌上震几下，硅胶模具比较软，建议放在烤盘里，端起盘子震

步骤19

之后入预热好的烤箱烤制，中下层上下火150度时间55分钟

步骤20

时间到迅速取出，出炉倒扣，用手指轻敲模具底部，稍凉后即可脱模，成品皮薄弹性有佳

步骤21

成品

#ACA烘焙明星大赛#玫瑰花戚风蛋糕的烹饪技巧

小英子心语：1. 烤制过程中途不要开烤箱，避免炉内温度忽高忽低。2. 如果你的烤箱温度不准，还是要根据你家烤箱的脾气选择时间温度，一般蛋量越多时间越长。3. 硅胶模具比较大，按八寸圆模的量还是显得少点，建议用6个蛋，这样会更丰满些。4. 蛋白分叁次加入砂糖，不可以一次全部倒入，过早加入白糖会抑制蛋白发泡。-使用的厨具：电烤箱