#ACA烘焙明星大赛#卡仕达夹心泡芙

“泡芙（puff）, 是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力、冰淇淋等馅料。今天我把泡芙做成长条状的，用卡仕达酱来做夹心，表面又蘸了黑巧和白巧融液，撒上少许彩色糖粒。立马儿，普通的泡芙就变得可爱起来。一直以来大家都认为做泡芙只能用低筋面粉，其实泡芙能否涨发膨胀不塌，与面粉的筋度没有太大的关系。低筋粉、中筋粉、高筋粉都可以做泡芙。关键在于烫熟面粉的程度，以及后期在烤箱中状态。正如我今天所用的高筋面粉，泡芙也依然膨胀得好好的。下列食材明细表中，主料是泡芙材料，调料部分为卡仕达酱材料和表面装饰用材料。”
所属分类：烘焙

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

#ACA烘焙明星大赛#卡仕达夹心泡芙的用料

主料

高筋面粉 60克	高筋面粉 60克
水 125克	水 125克
盐 0.5克

辅料

黄油 100克	黄油 100克
细砂糖 40克	细砂糖 40克
牛奶 200克	牛奶 200克

表面装饰

黑巧克力适量	黑巧克力适量
糖粒适量

#ACA烘焙明星大赛#卡仕达夹心泡芙的做法

步骤1

泡芙材料准备好：高筋面粉60克，鸡蛋2个，水125克，黄油50克，盐0.5克

步骤2

将黄油、水、盐入小煮锅中

步骤3

小火加热，黄油水溶液沸腾后，关火

步骤4

将面粉倒入溶液中

步骤5

用筷子迅速搅拌均匀，无干粉颗粒，可放在凉水盆中快速降温

步骤6

两个鸡蛋入碗中，打散，等面糊凉透后，分次将鸡蛋液倒入其中，充分混合均匀

步骤7

挑起鸡蛋面糊，呈倒三角状，泡芙面糊完成，如果太稀不能呈倒三角状，就要重新坐到火上，小火加热不停搅拌，直到面糊到合适程度为止；如果太干就再酌量加入鸡蛋液到满意的状态

步骤8

取一个六齿玫瑰大号花嘴放入一次性裱花袋中，适量的泡芙装入袋中

步骤9

将花嘴贴着烤盘，做按压的动作，在不粘烤盘上挤出长约3公分的泡芙生坯来

步骤10

送入预热好的烤箱中层，180度上下火，15-20分钟

步骤11

待泡芙完全鼓起来，表面呈金黄色并且有浅褐色时，可出炉

步骤12

剩下的面糊再烤一盘

步骤13

烤好的泡芙放在晾架上，彻底晾凉后再加工

步骤14

下面来做卡仕达酱，材料为黄油100克，蛋黄40克，细砂糖 40克，低筋面粉20克，牛奶200克，淡奶油50克：蛋黄和细砂糖同入煮锅中，混合均匀后倒入低筋面粉

步骤15

搅拌均匀

步骤16

分两次倒入牛奶，充分与面糊混合

步骤17

小火加热，不停地搅动，防止粘锅，直到出现纹路，直到变得浓稠时关火

步骤18

倒入软化的黄油，快速搅匀

步骤19

做好的卡仕达酱细腻光滑，蒙上保鲜膜，入冰箱冷却或者入冷水盆中冷却备用

步骤20

装饰用的黑白巧克力和彩色糖粒准备好

步骤21

黑巧克力入碗中，隔水融化

步骤22

取一个泡芙，表面蘸巧克力融液

步骤23

同样，白巧克力加少许牛奶隔水融化，将另一个泡芙表面蘸融液

步骤24

蘸好巧克力融液的泡芙放在晾架上，表面撒少许彩色糖粒，待巧克力凝固

步骤25

一次性裱花袋中装适量冷却好的卡仕达酱，袋中开一个小孔

步骤26

将泡芙横分为两部分，挤入适量的卡仕达酱即可食用

步骤27

好吃

步骤28

一起来做吧

#ACA烘焙明星大赛#卡仕达夹心泡芙的烹饪技巧

泡芙在烤箱中一定要完全膨胀，并且定型，表面出现淡褐色再出炉，或者打开炉门用手指敲打后，有明显的硬状，不塌不软，因为一旦泡芙出炉后，因为火候不够造成塌瘪，即使再送回进烤箱，也是无济于事了，所以宁可火大点儿，也别不到火候；泡芙用低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉均可，如果用低筋面粉，口感会更酥一些；卡仕达酱一定要冷却后再使用；如果有泡芙专用花嘴，可直接从底部钻个洞将卡仕达酱挤入泡芙中，就不用再用刀切成两半了；装饰用的巧克力不宜多。泡芙烤的时间和温度视自家烤箱来调整。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱