消暑开胃•北京人的美食“芝麻酱面”

“我小的时候一到夏季，北京的切面铺里人们常会排队买面条。北京人夏季，都爱吃凉拌面，最具代表的就属“芝麻酱面”了。那时的“芝麻酱”是凭购货本来供应市民的，我这个外来的野孩子属于黑户儿，没份儿，因为没户口，只能吃别人的，那时不叫蹭饭，叫互助，邻居大爷大妈说得好；反正小屁孩儿也吃不了多少，不缺他那一口。当年别看人们穷，但邻里之间都很大方，我常端着一碗面条到别人家浇点儿芝麻酱，只浇一点点就够，不是人家抠门儿不多给我，而是由于太咸，那时就是盐便宜，大粗盐敞开供应。人们生活虽拮据，但感觉很温馨！芝麻酱每人每月二两或半斤不等。当年的生活几乎家家都不富裕，冬天吃上一碗炸酱面，夏天吃顿芝麻酱面就很不错了！由于是凭票证来供应副食品，因此家家都能买到芝麻酱，但给的数量却少得可怜！那时人们吃的“芝麻酱面”用凉开水澥的稀稀的，几乎就和香油的稀稠度差不多，盐却放很多，主要是吃的那个味儿。想吃过瘾了，再咂嘛出满口香的感觉，没门儿，呵呵！北京人好面子，别看穷，吃芝麻酱面还特讲究。一碗简简单单的“芝麻酱面”，里面放上，蒜末、花椒油、葱油、香油等等，每样一抠抠，也是借点儿味儿就齐活。您再看大家的吃相儿。左手端起一碗面，碗里放上两瓣儿蒜，右手拿着筷子，胳肢窝里夹着一条生黄瓜，蹲在院子里，旁若无人的一个劲儿的往嘴里划啦，呵呵，德行劲儿大了！邻居的赵大爷是位建筑业的架子工，属于力气活儿，他吃面就是这模样儿，好像饿了三天没吃饭，可顿顿都如此。再看他，咔嚓一口生黄瓜，嘎嘣一口大蒜瓣儿，呼噜一大口芝麻酱面，嚯，看着就美！就没有他吃饭不香的时候，真是吃嘛儿嘛儿香，呵呵！今天，咱就做这碗馋人的老北京人爱吃的“芝麻酱面”，具体做法如下；”
所属分类：面条老人北京菜夏季食谱午餐工作餐

原味口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度

消暑开胃•北京人的美食“芝麻酱面”的用料

主料

机制切面 200克

辅料

黄瓜丝适量

配料

芝麻酱 50克	芝麻酱 50克
香醋 15克	香醋 15克
花椒 30粒	花椒 30粒
盐 3克	盐 3克

消暑开胃•北京人的美食“芝麻酱面”的做法

步骤1

先把黄瓜切丝、香菜切末、香葱切碎粒、大蒜切末备用。

步骤2

芝麻酱里先放入香油搅匀澥开。

步骤3

放入盐搅匀。

步骤4

分次加入香醋，边加边搅匀。

步骤5

搅匀后再放入少许酱油搅匀，最后用凉开水彻底澥开，再加入凉开水时要徐徐加入，搅匀一次再加第二次。

步骤6

把芝麻酱澥到有流动感就行。

步骤7

炸花椒油。

步骤8

花椒油不要炸糊，把花椒油炸好后，趁热冲入到葱花和蒜蓉的碗里，爆出香味儿。

步骤9

冲好后，舀一些冲好的混合油，及葱花和蒜末放入芝麻酱里拌匀。

步骤10

合好的芝麻酱、黄瓜丝、香菜末和几瓣儿大蒜，这就是吃芝麻酱面的所有调料和面码。

步骤11

用的面条稍微粗一些比较好，耐吃，煮好后捞出，把面条捞出过一下凉水，我加了一些冰块儿，吃起来特爽。

步骤12

把过好凉水的面条控净水份盛入碗中，浇上芝麻酱，再放些面码。

步骤13

下一步就是开搓，呵呵！

消暑开胃•北京人的美食“芝麻酱面”的烹饪技巧

京味儿芝麻酱面特点；简单讲究、香味多样、面条滑爽、满口生香。温馨提示；1、自己擀制的面条会更好吃，但炎炎酷暑还是买现成的吧，否则，臭汗陪伴吃起来不爽！2、在澥芝麻酱的时候，不要着急，用凉开水慢慢澥开，如一次加水过多便成了酱汤了。3、面码可随意，自己喜欢什么都可以，比如，绿豆芽、莴笋丝、青蒜末、苤蓝丝等都可以，就任君随意想好吃的往里放吧，只要爽口就行。大炒勺的这款京味儿浓浓的“芝麻酱面”就做好了，在下此时正在开搓，呵呵！供朋友们参考！