菠萝古老排骨

“菠萝入菜已经不是新鲜事了，今天俺配排骨，酸甜可口，颜色也漂亮，绝对美味佳肴。”
所属分类： 热菜   粤菜   夏季食谱  

菠萝古老排骨的用料

主料

排骨 500克

辅料

菠萝 150克

配料

姜片 各适量 姜片 各适量
大料 2颗 大料 2颗
蒜末 少许 蒜末 少许
番茄酱 2大勺 番茄酱 2大勺
料酒 1茶勺 料酒 1茶勺
盐 少许 盐 少许
鸡精 少许 鸡精 少许
水淀粉 适量 水淀粉 适量
香菜 适量

菠萝古老排骨的做法

#菠萝古老排骨的做法图解2

步骤1

排骨洗净放入开水中焯一下，捞出，去出血水备用。
#菠萝古老排骨的做法图解3

步骤2

锅中烧水，水开后下排骨、葱段、姜片、大料、、香叶，中火煮15分钟，将排骨捞出，沥干水分。
#菠萝古老排骨的做法图解4

步骤3

将煮好的排骨沾上干淀粉。
#菠萝古老排骨的做法图解5

步骤4

放入油锅中炸至金黄捞出。
#菠萝古老排骨的做法图解6

步骤5

菠萝去皮切块备用。
#菠萝古老排骨的做法图解7

步骤6

起锅倒油烧热，下葱姜末炝锅。
#菠萝古老排骨的做法图解8

步骤7

淋入白醋、生抽、料酒、2 大勺清水炒匀。
#菠萝古老排骨的做法图解9

步骤8

放入番茄酱、白糖大火煮滚。
#菠萝古老排骨的做法图解10

步骤9

倒入水淀粉用中火煮至粘稠。
#菠萝古老排骨的做法图解11

步骤10

放入菠萝块。
#菠萝古老排骨的做法图解12

步骤11

再倒入炸好的排骨。
#菠萝古老排骨的做法图解13

步骤12

将食材和酱汁炒匀即可，起锅前撒适量香菜末提香。

菠萝古老排骨的烹饪技巧


用白醋和生抽酱油调味，做好的排骨色泽才不会过深，颜色红润。排骨沾干淀粉再炸可以防止溅油，但是不宜过多，最好在炸之前用手轻轻拍去多余的面粉。番茄酱以裹满食材为准，熬的时候要掌握好火候和稀稠度。 -使用的厨具：炒锅

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