【川菜】—酸菜鱼

“酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸特写(20张)菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。”
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【川菜】—酸菜鱼的用料

主料

黑鱼 一条 黑鱼 一条
蛋清 2个

辅料

姜片 适量 姜片 适量
葱段 适量 葱段 适量
干红辣椒段 适量 干红辣椒段 适量

配料

适量 适量
料酒 适量

【川菜】—酸菜鱼的做法

#【川菜】—酸菜鱼的做法图解2

步骤1

片好的鱼片和鱼骨、酸菜。
#【川菜】—酸菜鱼的做法图解3

步骤2

鱼片加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉腌渍20分钟。
#【川菜】—酸菜鱼的做法图解4

步骤3

锅中油烧热加葱姜片、蒜片煸香,放入鱼骨炒至变色盛出待用。
#【川菜】—酸菜鱼的做法图解5

步骤4

泡菜放入水中泡10分钟,攥干水分,切成丝。
#【川菜】—酸菜鱼的做法图解6

步骤5

锅内放油烧热入蒜泥、干辣椒段煸香。
#【川菜】—酸菜鱼的做法图解7

步骤6

加入酸菜丝翻炒。
#【川菜】—酸菜鱼的做法图解8

步骤7

再加入鱼骨,加水一起煮。
#【川菜】—酸菜鱼的做法图解9

步骤8

把煮好的鱼骨汤盛入碗中。
#【川菜】—酸菜鱼的做法图解10

步骤9

锅中烧开水,把鱼片放入,用筷子分开,断生后关火,捞出。
#【川菜】—酸菜鱼的做法图解11

步骤10

将鱼片码在酸菜鱼骨汤上。
#【川菜】—酸菜鱼的做法图解12

步骤11

鱼片上撒上蒜泥、红椒段,锅内烧热油浇在鱼片上。
#【川菜】—酸菜鱼的做法图解13

步骤12

最后撒上白芝麻和孜然粉即可。

【川菜】—酸菜鱼的烹饪技巧


使用的厨具:炒锅

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