自制凉皮

“做过了洗面的凉皮，今天做了不用洗面的，节省时间，一会功夫就能吃到爽口的凉皮，口感劲道又柔软。”
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自制凉皮的用料

主料

高筋面粉 200克 高筋面粉 200克
盐 少许

辅料

大蒜 适量 大蒜 适量
八角 适量 八角 适量
黄瓜 适量 黄瓜 适量

自制凉皮的做法

#自制凉皮的做法图解2

步骤1

将高筋面粉，少许盐放入盆中，先加入200克的冷水，用擀面杖搅拌成均匀，劲道的稠糊状。搅拌约5分钟。凉皮要想劲道，这一步很重要。
#自制凉皮的做法图解3

步骤2

分6到7次加入剩余的190克冷水，每加一次要搅拌均匀再加下一次。搅拌好的面糊静置10分钟左右。
#自制凉皮的做法图解4

步骤3

取一个披萨盘之类的平盘，抹少许油，盛入适量的面糊，转一圈，使面糊薄厚均匀。
#自制凉皮的做法图解5

步骤4

放入开水锅中，盖盖，大火蒸1分钟左右，凉皮鼓起大包就熟了。
#自制凉皮的做法图解6

步骤5

将蒸凉皮的平盘放入冷水中冷却，不烫手时，慢慢将凉皮揭下来，放入抹了油的盘中，每张凉皮上也抹少许油，防止凉皮粘在一起。
#自制凉皮的做法图解7

步骤6

大蒜捣成泥，加入适量凉开水，搅拌均匀。
#自制凉皮的做法图解8

步骤7

花椒约20粒，八角一个，用开水泡10分钟。
#自制凉皮的做法图解9

步骤8

香醋和水按照1：3的比例兑好。
#自制凉皮的做法图解10

步骤9

黄瓜洗净，切丝备用。
#自制凉皮的做法图解11

步骤10

凉皮切成宽窄合适的条状。
#自制凉皮的做法图解12

步骤11

取适量凉皮和黄瓜丝，放入容器中。
#自制凉皮的做法图解13

步骤12

调入适量的调料水，辣椒油搅拌均匀。
#自制凉皮的做法图解14

步骤13

盛入盘中。

自制凉皮的烹饪技巧


凉皮要想劲道，第一步的搅拌很重要，后面分次加水时也要多搅拌。因为不用洗面，所以也就没有面筋，如果想吃面筋，可以买超市现成的，回来处理好和凉皮拌在一起。 -使用的厨具：炒锅

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