油菜虾皮疙瘩汤

“从小爱喝疙瘩汤，尤其是妈妈做的，味道尤其不一样。用虾皮爆锅，切的细细的油菜炒香，大小均匀的面疙瘩，浇上鸡蛋和香油，一碗热乎乎的汤下肚，浑身都暖烘烘的，然后背起书包去上学^_^到现在都还记忆犹新。其实平日上课的时候，我的早餐是很简单很西式的，咖啡牛奶煮麦片，各种面包or蛋饼，夹上奶酪芝士培根，几分钟就搞定。周末总想着要换换口味，葱油面、烙蛋饼，汤圆，找点儿家乡味。前一天煲了莲藕鸡腿汤，用鸡汤做的疙瘩汤，味鲜暖身，美好的一天，从早餐开始~”
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原味口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度

油菜虾皮疙瘩汤的用料

主料

面粉 50g	面粉 50g
油菜 150g	油菜 150g
虾皮 1小把	虾皮 1小把

辅料

味极鲜适量	味极鲜适量
鸡精适量	鸡精适量
香油适量

油菜虾皮疙瘩汤的做法

步骤1

面粉装在大碗中，分多次加水，用筷子向一个方向搅拌，搅成细疙瘩。

步骤2

鸡蛋一个打散，加1勺料酒，少许盐。

步骤3

白蘑菇洗净切片，油菜切丝。

步骤4

锅中少许油烧热，放入虾皮爆锅。

步骤5

炒至虾皮微微焦黄，出香味时放入油菜茎、白蘑菇翻炒至变软。

步骤6

炒至菜茎和蘑菇变软，放入切丝的油菜叶，一起炒软。

步骤7

加入一碗鸡汤（没有鸡汤用清水，加半个浓汤宝也可以）

步骤8

大火烧开。

步骤9

开锅后倒入搅好的面疙瘩，用筷子一点点拨进去，并不停搅拌。

步骤10

再次开锅后，倒入蛋液，静置一会儿再搅拌。

步骤11

转中火煮3分钟，加入少许味极鲜。

步骤12

加入鸡精和盐调味。

步骤13

关火出锅，淋上香油。

步骤14

搅匀，尝尝吧^_^

油菜虾皮疙瘩汤的烹饪技巧

1、加水搅面疙瘩时，一定要分多次。水流要小，加一点水，搅合十来下，再加一点水，再搅合，直到没有散的面粉。注意保持同一方向搅拌，不然就成了大面团了……2、不要因为担心疙瘩太大而加水不够，面粉太散的话，下锅就成了一锅糊糊了，无法成形。3、一定要开锅再加面疙瘩，加的时候用筷子一点一点拨进去，搅拌一下，再拨一点。不要一碗倒进去，会马上成团。4、倒入鸡蛋液后不要马上搅拌，不然鸡蛋无法成形，成蛋花了…… -使用的厨具：煮锅