#ACA烘焙明星大赛#芙蓉蟹斗

“芙蓉蟹斗是一道有名的上海菜，因其芙蓉洁白，蟹粉鲜美，很受欢迎。传统方法为油炸，而且用的是大闸蟹。我这次用的是鲜活的梭子蟹，肉多鲜美。虽然九月吃公蟹，十月吃母蟹，现在还没多少蟹黄，不过做起来吃吃也很不错，哈哈~~”
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#ACA烘焙明星大赛#芙蓉蟹斗的用料

主料

梭子蟹 400克 梭子蟹 400克
姜粉 少许 姜粉 少许

辅料

蛋清 1个 蛋清 1个
糖 少许 糖 少许

#ACA烘焙明星大赛#芙蓉蟹斗的做法

##ACA烘焙明星大赛#芙蓉蟹斗的做法图解2

步骤1

鲜活的梭子蟹，洗净，肚脐朝上入蒸锅隔水蒸熟
##ACA烘焙明星大赛#芙蓉蟹斗的做法图解3

步骤2

拆除鳃、心、沙囊等
##ACA烘焙明星大赛#芙蓉蟹斗的做法图解4

步骤3

将蟹肉和蟹黄拆出
##ACA烘焙明星大赛#芙蓉蟹斗的做法图解5

步骤4

蒜蓉和葱花用热锅热油爆香，加少许料酒，几滴蒸鱼豉油和姜粉炒匀因为用的是海蟹，已经很鲜美了，不用加鸡粉等调料。如果是淡水蟹也可以加少许陈醋
##ACA烘焙明星大赛#芙蓉蟹斗的做法图解6

步骤5

加入蟹肉和蟹粉炒匀
##ACA烘焙明星大赛#芙蓉蟹斗的做法图解7

步骤6

盛入蟹斗中
##ACA烘焙明星大赛#芙蓉蟹斗的做法图解8

步骤7

蛋清加少许醋和糖，用厨师机或电动打蛋器打发，打发到提起有小尖头的硬性发泡状态后，装入裱花袋中
##ACA烘焙明星大赛#芙蓉蟹斗的做法图解9

步骤8

挤出外层花瓣，将蟹肉包住，我用的是中号玫瑰花嘴
##ACA烘焙明星大赛#芙蓉蟹斗的做法图解10

步骤9

再挤出内层花瓣和花心。挤好后会整个把蟹肉包在里头，避免烤的时候蒸发蟹肉中的水分，会发干发柴
##ACA烘焙明星大赛#芙蓉蟹斗的做法图解11

步骤10

我挤了两种不同的花型，挤好后立刻放入预热好的烤箱
##ACA烘焙明星大赛#芙蓉蟹斗的做法图解12

步骤11

中层上下火170度，10分钟左右即可

#ACA烘焙明星大赛#芙蓉蟹斗的烹饪技巧


使用的厨具：打蛋器、电烤箱

上传我做的这道菜

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