糖醋鲤鱼

“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。在北京买不到黄河鲤鱼，我采用的是朋友送的龙庆峡水库养殖的鲜活的鲤鱼。味道也十分鲜美滴。。。此菜；色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。 是一道夏季开胃菜。”
所属分类： 热菜   鲁菜   儿童   夏季食谱   宴客菜  

糖醋鲤鱼的用料

主料

鲤鱼 750克

辅料

醋 80克 醋 80克
酱油 1勺 酱油 1勺

配料

食用油 适量 食用油 适量
姜 适量 姜 适量

糖醋鲤鱼的做法

#糖醋鲤鱼的做法图解2

步骤1

将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。
#糖醋鲤鱼的做法图解3

步骤2

将鱼身两面切成月牙形花刀。
#糖醋鲤鱼的做法图解4

步骤3

将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。
#糖醋鲤鱼的做法图解5

步骤4

葱姜蒜切成丝备用。
#糖醋鲤鱼的做法图解6

步骤5

并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。
#糖醋鲤鱼的做法图解7

步骤6

锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。
#糖醋鲤鱼的做法图解8

步骤7

至金黄色，捞在鱼盘里。
#糖醋鲤鱼的做法图解9

步骤8

炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜。
#糖醋鲤鱼的做法图解10

步骤9

加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

糖醋鲤鱼的烹饪技巧


要选用鲜活的鲤鱼。鲤鱼上浆，可用干淀粉，也可用湿淀粉，注意上浆不能过厚，过厚炸出的鱼里软外硬。

上传我做的这道菜

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