黄鱼煨面

“工序虽繁杂，但是那鲜浓的汤头真是一切的准备工作都是值得的。话说鱼汤菜的重点在于熬一锅鲜浓的白汤，其实也是有技巧的，鱼汤要烧的白一要鱼新鲜、二要煎到位，三要沸水下锅。传统做法是加雪菜，我用的芽菜，效果意外的好。芽菜末炸干，自然汤浓，肉鲜嫩。”
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黄鱼煨面的用料

主料

黄鱼 2条 黄鱼 2条
姜 3片 姜 3片
胡椒粉 适量

辅料

芽菜 100g 芽菜 100g
蒜 4瓣 蒜 4瓣
盐 2勺 盐 2勺

黄鱼煨面的做法

#黄鱼煨面的做法图解2

步骤1

原料图。
#黄鱼煨面的做法图解3

步骤2

两条鱼取背肉，加蛋清生粉上浆，在加入盐、胡椒粉腌制基本味。
#黄鱼煨面的做法图解4

步骤3

鱼肉用沸水煮熟捞出备用，芽菜末炸干。
#黄鱼煨面的做法图解5

步骤4

剔下的鱼骨和鱼头丢尽锅子，加葱姜蒜爆炒，要炒到位。
#黄鱼煨面的做法图解6

步骤5

加水，大火煮沸，转中火炖煮直到汤白。滤渣，盛出备用。
#黄鱼煨面的做法图解7

步骤6

重新起锅，蒜末+芽菜煸炒至香。
#黄鱼煨面的做法图解8

步骤7

加鱼汤、少许盐熬煮片刻。下面条，煮熟关火。
#黄鱼煨面的做法图解9

步骤8

取几块鱼肉，在面条上方。
#黄鱼煨面的做法图解10

步骤9

取几块鱼肉，在面条上方。

黄鱼煨面的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅、炒锅

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