【鲁菜】：糖醋里脊

“菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。”
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【鲁菜】：糖醋里脊的用料

主料

猪里脊 适量

辅料

鸡蛋清 适量 鸡蛋清 适量
胡椒粉 适量

配料

盐 适量 盐 适量
番白糖茄酱 适量 番白糖茄酱 适量
姜末 适量 姜末 适量

【鲁菜】：糖醋里脊的做法

#【鲁菜】：糖醋里脊的做法图解2

步骤1

将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。
#【鲁菜】：糖醋里脊的做法图解3

步骤2

里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。
#【鲁菜】：糖醋里脊的做法图解4

步骤3

碗中加全蛋液、面粉、少许水调成薄糊，静止放置5分钟待用。
#【鲁菜】：糖醋里脊的做法图解5

步骤4

碗中放料酒、糖、醋、盐、葱姜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。
#【鲁菜】：糖醋里脊的做法图解6

步骤5

将里脊条放入面糊中挂糊。
#【鲁菜】：糖醋里脊的做法图解7

步骤6

锅置火上倒入油，烧至八成热，逐个投入里脊条。
#【鲁菜】：糖醋里脊的做法图解8

步骤7

炸至金黄色捞出，沥油待用。
#【鲁菜】：糖醋里脊的做法图解9

步骤8

锅留底油烧热，倒入番茄酱煸炒出红油。
#【鲁菜】：糖醋里脊的做法图解10

步骤9

烹入糖醋味汁，倒入里脊条翻炒均匀。
#【鲁菜】：糖醋里脊的做法图解11

步骤10

待汤汁浓稠时，离火淋入香油即可。

【鲁菜】：糖醋里脊的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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