香酥茄夹

“茄夹比藕夹还简单，但好吃指数不亚于藕夹哦。每次逢年过节回娘家，妈妈总是茄夹、藕夹每样一盘，当然每次都是一扫而空。”
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香酥茄夹的用料

主料

茄子 1条 茄子 1条

辅料

面粉 适量 面粉 适量
生姜 适量 生姜 适量

配料

盐 适量 盐 适量
生抽 适量 生抽 适量
鸡精 适量

香酥茄夹的做法

#香酥茄夹的做法图解2

步骤1

原材料。
#香酥茄夹的做法图解3

步骤2

肥瘦猪肉剁成末。
#香酥茄夹的做法图解4

步骤3

肉馅中加入盐、姜末、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精，分三次加清水朝一个方向搅拌上劲。 最后加入葱花和香油拌匀备用。
#香酥茄夹的做法图解5

步骤4

茄子洗净去蒂，切成连刀片，即第一刀不切断，第二刀切断，成夹状。
#香酥茄夹的做法图解6

步骤5

用筷子抹上肉馅。
#香酥茄夹的做法图解7

步骤6

全部填好馅的生茄夹。
#香酥茄夹的做法图解8

步骤7

用面粉和糯米粉1:1的比例调面糊，成流线状最佳。
#香酥茄夹的做法图解9

步骤8

这次我用了两种方法使面糊更酥脆。一个碗里加啤酒。
#香酥茄夹的做法图解10

步骤9

一个碗里加色拉油。最后的结果证明加油的更好。
#香酥茄夹的做法图解11

步骤10

让茄夹两面都均匀挂上面糊。
#香酥茄夹的做法图解12

步骤11

下入六成热的油锅中小火炸制。
#香酥茄夹的做法图解13

步骤12

油泡变小，面皮变色有硬度就可以捞出。
#香酥茄夹的做法图解14

步骤13

继续大火复炸更酥脆。
#香酥茄夹的做法图解15

步骤14

放入吸油纸中吸去油脂即可食用。

香酥茄夹的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 15   香酥茄夹的做法步骤

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