梅干菜猪肉包子

“梅干菜猪肉包子，有几个要点需要注意。梅干菜要过筛几遍，将里面藏着的灰尘过滤掉；泡软后上锅蒸熟；猪肉馅选用三七或者四六肥瘦的。因为梅干菜比较吃油，油脂少了不好吃，尽量肉多一点，这样口感润泽，吃起来软乎、香。包子皮用发面的好吃。面粉和酵母的比例以100：1-2为宜，夏天凉水和面，冬天温水和面。待面团是原来的二倍大时，用手拍有嘭嘭噢，掀起面团，下面的面团组织呈均匀的细长拉丝，且气泡均匀分布就可以了。”
所属分类： 主食   面食   家常菜   早餐   包子  

梅干菜猪肉包子的用料

主料

梅干菜 300克 梅干菜 300克
菜籽油 80克 菜籽油 80克
面粉 600克 面粉 600克
酵母 6克

辅料

姜 一块 姜 一块
蚝油 适量

梅干菜猪肉包子的做法

#梅干菜猪肉包子的做法图解2

步骤1

梅干菜过筛去尘土后，清水泡30分钟，再上蒸锅蒸30分钟，凉后略微剁几下。
#梅干菜猪肉包子的做法图解3

步骤2

面团加酵母、清水。
#梅干菜猪肉包子的做法图解4

步骤3

揉成团即可，然后盖湿布、盖子，在温暖处进行基础发酵。
#梅干菜猪肉包子的做法图解5

步骤4

猪肉馅提前化冻，如果用新鲜的肉馅更好。
#梅干菜猪肉包子的做法图解6

步骤5

锅中倒植物油，将切碎的洋葱末、姜末同时入锅。
#梅干菜猪肉包子的做法图解7

步骤6

小火煸炒出香味儿，且洋葱末和姜末变黄变干，将肉馅入锅中继续煸炒。
#梅干菜猪肉包子的做法图解8

步骤7

待肉馅变色后，再继续煸炒一二分钟，将其中的水气煸炒出来。
#梅干菜猪肉包子的做法图解9

步骤8

将肉馅连同油脂一同倒入梅干菜盆中。
#梅干菜猪肉包子的做法图解10

步骤9

根据口味加点盐、蚝油，搅拌均匀即可。
#梅干菜猪肉包子的做法图解11

步骤10

面团是原来的2-2.5倍大时，手拍有嘭嘭声。揭起面团，组织呈细长的拉丝，而且气孔均匀，发酵成功。
#梅干菜猪肉包子的做法图解12

步骤11

面团取出放在案板上，排气后揉圆，搓成细长条，再切成大小均等的小剂子，擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮。
#梅干菜猪肉包子的做法图解13

步骤12

放适量的馅儿在皮儿中间。
#梅干菜猪肉包子的做法图解14

步骤13

按照自己的手法包成包子。
#梅干菜猪肉包子的做法图解15

步骤14

包好的包子放在蒸锅中或者盖帘上进行二次发酵。
#梅干菜猪肉包子的做法图解16

步骤15

待包子比原来的略大、变得圆润了，就可以点火开蒸了，上汽后20分钟左右就可以关火，焖5分钟再揭盖，包子又圆又胖。
#梅干菜猪肉包子的做法图解17

步骤16

出锅，白白胖胖的包子惹人喜欢。

梅干菜猪肉包子的烹饪技巧


面粉和馅儿的量仅供参考，根据自家的情况来调整； 梅干菜一定要提前泡，上锅蒸更利于吸水和变软； 猪肉馅肥的多一点，馅儿更加润； 蒸的时间视包子的大小来调整。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅

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