爆炒猪心

“爆炒猪心，用猪心、黑木耳、洋葱和黄瓜来搭配。爆炒，讲究的就是大火快炒，因此掌握火候是重点，炒的时间过长，猪心老了；时间太短，不仅没熟，还可能没入味。两妙招教给你，先我们先将腌制好的猪心滑油过让其六、七成熟；其次就是准备提前准备好碗汁，先炒其它配菜，再加入猪心，倒入碗汁让它全熟并入味，这样就能在大火上，以极短的时间内灼烫而成熟，烹调出最美味的猪心来。”
所属分类：热菜家常菜老人冬季食谱午餐工作餐

咸鲜口味
爆工艺
十分钟耗时
普通难度

爆炒猪心的用料

主料

猪心半个	猪心半个
洋葱半个	洋葱半个

辅料

辣椒 2个	辣椒 2个
淀粉 1勺	淀粉 1勺
生抽 1勺	生抽 1勺
盐适量	盐适量
蒜适量

爆炒猪心的做法

步骤1

猪心切成薄片，加入盐、淀粉和料酒，拌均匀腌制一下；

步骤2

调制一碗汁：盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水，拌均匀后备用；

步骤3

烧热锅，放适量的油，下入猪心爆炒，猪心变色后盛出来；

步骤4

锅中留少许底油，下入洋葱片翻炒；

步骤5

洋葱爆炒出香味后下入黄瓜片和黑木耳进去翻炒；

步骤6

翻炒几下后加入刚爆过的猪心继续翻炒；

步骤7

倒入准备好的碗汁翻炒均匀；

步骤8

最后收汁后即可；

步骤9

盛入碗中，表面撒些小红椒。

爆炒猪心的烹饪技巧

1 猪心对切成两半，先对切成两半，用清中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒，帮助其去除腥味。2. 为了保持猪心的鲜嫩，先将猪心码入底味，再用油微微滑熟，也就是猪心刚刚变色即可盛出；3. 爆炒讲究大火快炒，因此提前调整好碗汁：盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水，拌均匀后备用； 4. 爆炒时下入材料顺序很重要，先炒洋葱、其次加入黄瓜和黑木耳，再倒入刚滑过油的猪心，最后倒入碗汁，让碗汁均匀的裹在食材上，再大火收汁即可. -使用的厨具：炒锅