【鲁菜】---山东酥肉

“【山东酥肉】是一款汤菜。成品是汤鲜,肉酥烂,味醇香;是鲁菜的代表作之一。做法并不复杂,掌握2个要点即成:     1、肉段要炸至外焦里嫩;2、香菜、胡椒粉和醋是必须的;主要特点: 色泽金黄、肉质酥烂、汤鲜味美、微带酸辣。”
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【鲁菜】---山东酥肉的用料

主料

猪肉 300克 猪肉 300克

辅料

花生油 600g(过油用) 花生油 600g(过油用)
淀粉 30克 淀粉 30克

配料

适量 适量
适量 适量
精盐 适量 精盐 适量
生抽 10克 生抽 10克
2克 2克

【鲁菜】---山东酥肉的做法

#【鲁菜】---山东酥肉的做法图解2

步骤1

将肉切成肉段。
#【鲁菜】---山东酥肉的做法图解3

步骤2

加料酒、盐腌渍5分钟。加鸡蛋、淀粉。
#【鲁菜】---山东酥肉的做法图解4

步骤3

轻轻抓匀,挂糊。
#【鲁菜】---山东酥肉的做法图解5

步骤4

油烧至5成热,下入肉段,炸熟。
#【鲁菜】---山东酥肉的做法图解6

步骤5

捞出备用。
#【鲁菜】---山东酥肉的做法图解7

步骤6

开大火,油烧至8成热以上,第二次复炸肉段,炸至外焦里嫩的状态。
#【鲁菜】---山东酥肉的做法图解8

步骤7

炸好的肉段捞出,备用。
#【鲁菜】---山东酥肉的做法图解9

步骤8

把葱姜蒜切粒。
#【鲁菜】---山东酥肉的做法图解10

步骤9

香菜切末。
#【鲁菜】---山东酥肉的做法图解11

步骤10

起锅热油,爆香葱姜蒜。
#【鲁菜】---山东酥肉的做法图解12

步骤11

烹入生抽。
#【鲁菜】---山东酥肉的做法图解13

步骤12

加鲜汤。用清水也可以。
#【鲁菜】---山东酥肉的做法图解14

步骤13

汤烧开后,放入炸好的肉段。用小火煨制2分钟左右。淋入香油、醋,快速出锅。
#【鲁菜】---山东酥肉的做法图解15

步骤14

盛入碗中,加胡椒粉、香菜末。
#【鲁菜】---山东酥肉的做法图解16

步骤15

上桌即可享用。

【鲁菜】---山东酥肉的烹饪技巧


1、此菜多数的做法是,肉段炸好后,加汤蒸制20分钟以上。然后把汤滗出、倒入锅内烧开、调味、再浇在肉段上。2、我采用的这种方法。简单快捷、肉段入味、特别适合家庭制作。值得一试。

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