【鲁菜】---山东酥肉

“【山东酥肉】是一款汤菜。成品是汤鲜，肉酥烂，味醇香；是鲁菜的代表作之一。做法并不复杂，掌握2个要点即成：     1、肉段要炸至外焦里嫩；2、香菜、胡椒粉和醋是必须的；主要特点： 色泽金黄、肉质酥烂、汤鲜味美、微带酸辣。”
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【鲁菜】---山东酥肉的用料

主料

猪肉 300克 猪肉 300克

辅料

花生油 600g（过油用） 花生油 600g（过油用）
淀粉 30克 淀粉 30克

配料

葱 适量 葱 适量
姜 适量 姜 适量
精盐 适量 精盐 适量
生抽 10克 生抽 10克
醋 2克 醋 2克

【鲁菜】---山东酥肉的做法

#【鲁菜】---山东酥肉的做法图解2

步骤1

将肉切成肉段。
#【鲁菜】---山东酥肉的做法图解3

步骤2

加料酒、盐腌渍5分钟。加鸡蛋、淀粉。
#【鲁菜】---山东酥肉的做法图解4

步骤3

轻轻抓匀，挂糊。
#【鲁菜】---山东酥肉的做法图解5

步骤4

油烧至5成热，下入肉段，炸熟。
#【鲁菜】---山东酥肉的做法图解6

步骤5

捞出备用。
#【鲁菜】---山东酥肉的做法图解7

步骤6

开大火，油烧至8成热以上，第二次复炸肉段，炸至外焦里嫩的状态。
#【鲁菜】---山东酥肉的做法图解8

步骤7

炸好的肉段捞出，备用。
#【鲁菜】---山东酥肉的做法图解9

步骤8

把葱姜蒜切粒。
#【鲁菜】---山东酥肉的做法图解10

步骤9

香菜切末。
#【鲁菜】---山东酥肉的做法图解11

步骤10

起锅热油，爆香葱姜蒜。
#【鲁菜】---山东酥肉的做法图解12

步骤11

烹入生抽。
#【鲁菜】---山东酥肉的做法图解13

步骤12

加鲜汤。用清水也可以。
#【鲁菜】---山东酥肉的做法图解14

步骤13

汤烧开后，放入炸好的肉段。用小火煨制2分钟左右。淋入香油、醋，快速出锅。
#【鲁菜】---山东酥肉的做法图解15

步骤14

盛入碗中，加胡椒粉、香菜末。
#【鲁菜】---山东酥肉的做法图解16

步骤15

上桌即可享用。

【鲁菜】---山东酥肉的烹饪技巧


1、此菜多数的做法是，肉段炸好后，加汤蒸制20分钟以上。然后把汤滗出、倒入锅内烧开、调味、再浇在肉段上。2、我采用的这种方法。简单快捷、肉段入味、特别适合家庭制作。值得一试。

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