泡椒鱼头——附泡椒做法

“那天老公买了一条大白鲢，鱼身子用来做了鸡焖鱼，鱼头就整了这个泡椒鱼头。泡椒是自己腌制的红辣椒，原理和剁椒是一样的，只不过剁椒是先剁完后发酵，而泡椒是先发酵再剁碎。超市里卖的剁椒和自制泡椒在味道上还是有些差异，泡椒更多了一层老坛的味道。”
所属分类：热菜老人川菜秋季食谱午餐名菜

中辣口味
蒸工艺
十分钟耗时
普通难度

泡椒鱼头——附泡椒做法的用料

主料

大鲢鱼头 1个

辅料

生姜一块	生姜一块
花生油适量

配料

红泡椒一把	红泡椒一把
盐适量	盐适量

泡椒鱼头——附泡椒做法的做法

步骤1

泡椒剁碎或用料理机搅碎成酱，用花生油炒一下。

步骤2

鱼头对剖，里外均匀抹上一点盐

步骤3

先将一半鱼头表面抹上点泡椒，放入调味盆，姜切片，大葱对剖切段后，均匀铺上。

步骤4

然后将另一半鱼头盖在上面，然后再抹上一层泡椒酱。腌制一到两个个小时。

步骤5

剩余的姜切细丝。

步骤6

葱切碎成葱花备用。

步骤7

烧水，水开后，容器上锅，大火蒸10分钟。

步骤8

鱼头蒸熟后，小心倒到盘子里。（如果有足够大的盘子和蒸锅就更好了，直接把鱼头摆盘，放入蒸锅里蒸，这样才能最大保持鱼头的完整性。）

步骤9

将生姜丝，葱花、花椒铺到蒸好的鱼头上，取铁锅洗净，烧热后放入适量花生油烧到10成热。

步骤10

浇到葱姜上去。一盘红彤彤香喷喷的泡椒鱼头就做好了。

泡椒鱼头——附泡椒做法的烹饪技巧

泡椒做法：1. 青红辣椒洗净，沥干水。2. 如果是第一次做，就需要先开坛。即先准备无油的凉开水，放入适量的盐化开，然后将盐水倒入干净无油无水的泡菜坛子里。如果第一次做不知道放多少盐合适，可以考虑使用饱和盐水，或者将盐放得够咸就好。将青红辣椒放进坛子里，放一层，再撒上一层薄盐。坛子不要装得太满，因为辣椒经过腌制后会出水，装太满容易溢出水来。3. 如果已经有老坛水了，就直接把沥好水的辣椒装进坛子里，装一层撒一层盐即可。4. 腌制两周左右，就可以使用了，时间越长，味道越足。5. 制作泡椒酱时，直接把泡椒剁碎或者用料理机搅碎即可。想长期保存的，可以用植物油熬制一下辣椒酱，还可以用作炒菜、焖鱼什么滴。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅