【鲁菜】：山东素包子

“山东包子是鲜美适口，别有风味的精品主食。皮薄馅多。”
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【鲁菜】：山东素包子的用料

主料

北豆腐 适量 北豆腐 适量

辅料

泡发黑木耳 适量 泡发黑木耳 适量
泡发冬菇 适量 泡发冬菇 适量
粉条 适量

配料

蚝油 适量 蚝油 适量
盐 适量 盐 适量
葱姜水 适量 葱姜水 适量

【鲁菜】：山东素包子的做法

#【鲁菜】：山东素包子的做法图解2

步骤1

酵母溶于温水中，静置5分钟备用。
#【鲁菜】：山东素包子的做法图解3

步骤2

面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
#【鲁菜】：山东素包子的做法图解4

步骤3

鸡蛋磕入碗中打散，放入锅中炒散盛出备用。
#【鲁菜】：山东素包子的做法图解5

步骤4

将泡发好的黑木耳、海米、冬菇、粉条与去皮胡萝卜、北豆腐切碎丁备用。
#【鲁菜】：山东素包子的做法图解6

步骤5

锅置火上少许油烧热，将胡萝卜煸炒出红油。
#【鲁菜】：山东素包子的做法图解7

步骤6

下入海米、冬菇碎煸炒出香味。
#【鲁菜】：山东素包子的做法图解8

步骤7

再将豆腐丁、鸡蛋一同放入锅中翻炒均匀盛出。
#【鲁菜】：山东素包子的做法图解9

步骤8

馅料中加入蚝油、生抽、盐、鸡精、食用油、葱姜水搅拌均匀。
#【鲁菜】：山东素包子的做法图解10

步骤9

把松弛好的面团再揉几下，切成剂子，擀成大包子皮包入馅料。
#【鲁菜】：山东素包子的做法图解11

步骤10

打褶成包子坯。
#【鲁菜】：山东素包子的做法图解12

步骤11

将包子生坯摆放蒸锅,再发酵约10－20分钟，开火蒸。
#【鲁菜】：山东素包子的做法图解13

步骤12

大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

【鲁菜】：山东素包子的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅、平底锅

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