避风塘开背虾

“避风塘的来历：每年6到9月份，台风都会侵袭香港。为避免出入香港的船只遭到台风侵袭，1862年，香港政府在维多利亚海港，修建专为船舶躲避台风的港湾。那里除了可以停泊50艘巨轮外，还有许多小型船只也会来此躲避台风。共有11处避风的场所，最大的就是铜锣湾，被当地人称做避风塘。塘中连接大海的通道多被人造防波堤堵住，船只只靠狭小的通道进出。 避风塘生活是指，在上世纪90年代以前，相当庞大的人口在避风塘水域以水为家，其中不少是渔民或水上人家的后裔。他们建立了有别于香港主流文化的水上文化。他们拥有独特的婚嫁仪式、饮食习惯、唱调和口音。中式餐馆的著名菜式“避风塘炒虾、蟹”，就是源自避风塘的水上的饮食文化。”
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避风塘开背虾的用料

主料

大虾 400克 大虾 400克
姜末 适量 姜末 适量
豆豉 10克 豆豉 10克

辅料

盐 适量 盐 适量
料酒 适量 料酒 适量
糖 少许

避风塘开背虾的做法

#避风塘开背虾的做法图解2

步骤1

大虾挑虾线、剪掉长须，做开背处理
#避风塘开背虾的做法图解3

步骤2

加盐、鸡精、白胡椒粉、料酒抓匀腌制10分钟
#避风塘开背虾的做法图解4

步骤3

头大蒜全部拍碎，切成蒜末（避风塘做法蒜的量必须要大，否则味道就不对了），姜切末，小米椒切碎。还有豆豉也要切碎（我家豆豉刚好用完了，一切都准备好了才发现，来不及去买了，豆豉在这个菜中的地位很重要，我是没办法了，但我不会忽略讲述关于豆豉的步骤。最终卖相倒是影响不大，所以您就姑且认为我放了豆豉哈）
#避风塘开背虾的做法图解5

步骤4

准备小半碗面包糠。
#避风塘开背虾的做法图解6

步骤5

现在大虾已经腌制得差不多了，倒掉多余的汁水，最好用厨房纸把大虾擦干些，以免煎制的时候油星四溅。热锅凉油小火下入腌制好的大虾煎制，下锅后不要马上翻动，待下面煎大约1分钟后翻面
#避风塘开背虾的做法图解7

步骤6

分钟后翻面，再煎1分钟
#避风塘开背虾的做法图解8

步骤7

小火煎好的大虾捞出备用
#避风塘开背虾的做法图解9

步骤8

把火力开大些，使油温快速升高，之后中大火下入之前煎熟的大虾，快速翻炒煎制半分钟
#避风塘开背虾的做法图解10

步骤9

再次把大虾捞出备用（第一次小火煎虾，是为了把虾里外煎熟，第二次中大火，高温快速煎虾，是为了把虾的表皮煎脆）
#避风塘开背虾的做法图解11

步骤10

把煎过两次虾的锅刷干净，之前如果有剩油，为了身体健康，也不要了。热锅新油，加入姜末炝锅，这时候下入豆豉煸炒出香味（小火）
#避风塘开背虾的做法图解12

步骤11

再下入蒜末、小米椒碎，小火慢慢煸炒，过程中加入适量盐、鸡精、糖
#避风塘开背虾的做法图解13

步骤12

待蒜末煸炒成金黄色时，下入面包糠，还是小火继续煸炒。一直强调用小火，这个煸炒过程千万不能着急，因为蒜必须煸炒到颜色金黄，如果火大，蒜很容易颜色重了，就会发苦。面包糠如果火大，也特别容易糊的。所以整个过程，小火，并且不停翻炒搅动。
#避风塘开背虾的做法图解14

步骤13

面包糠颜色也变成金黄后，下入大虾
#避风塘开背虾的做法图解15

步骤14

顺锅边加一点点料酒（千万不能多，一西餐主餐勺的量就可以了，多了就会使面包糠变软），翻炒均匀，关火出锅
#避风塘开背虾的做法图解16

步骤15

我用了黄瓜片作为摆盘的装饰，您也可以发挥自己的想象
#避风塘开背虾的做法图解17

步骤16

颜值这么高大上的大虾，制作起来并不复杂
#避风塘开背虾的做法图解18

步骤17

秉承了避风塘的传统做法
#避风塘开背虾的做法图解19

步骤18

浓浓的蒜香，搭配着豆豉、小米辣的味道，还有金黄酥脆的面包糠，实在是美味至极（可惜我这次少了豆豉，不过味道也很不错，您做的时候可别忘记了）
#避风塘开背虾的做法图解20

步骤19

您赶紧去准备食材吧，我先准备开动了哦。
#避风塘开背虾的做法图解21

步骤20

经过二次复炸的大虾，表皮酥脆，内部鲜嫩，一口下去，根本停不下来。

避风塘开背虾的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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