#新良首届烘焙大赛#黑芝麻戚风蛋糕

“芝麻黑色，入肾，还可以乌发，将芝麻炒熟加入蛋糕中，不经意间又吃到了小小的黑芝麻，在绵软的口感中多了一点点质感和香味。”
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#新良首届烘焙大赛#黑芝麻戚风蛋糕的用料

主料

鸡蛋 152克 鸡蛋 152克
玉米淀粉 10克 玉米淀粉 10克

辅料

白糖 20克+10克 白糖 20克+10克
清水 15克 清水 15克
盐 0.5克

#新良首届烘焙大赛#黑芝麻戚风蛋糕的做法

##新良首届烘焙大赛#黑芝麻戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

原料：鸡蛋、面粉、玉米淀粉（已和面粉混合）、白糖、芝麻、奶油。
##新良首届烘焙大赛#黑芝麻戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

将面粉与玉米淀粉过筛。
##新良首届烘焙大赛#黑芝麻戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

鸡蛋蛋白与蛋黄分离，蛋黄中加入10克白糖，蛋白加20克。
##新良首届烘焙大赛#黑芝麻戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

蛋黄中加入奶油和清水，搅拌均匀。
##新良首届烘焙大赛#黑芝麻戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

加入过筛的面粉拌匀成蛋黄糊。
##新良首届烘焙大赛#黑芝麻戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

这是搅拌好的蛋黄糊。
##新良首届烘焙大赛#黑芝麻戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

蛋白中加入白醋和盐，用电动打蛋器打出鱼泡状，再用中速搅打至蛋白糊不流动有纹路，再用慢速打至光滑细腻的状态。
##新良首届烘焙大赛#黑芝麻戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

这是打发好的蛋白糊。
##新良首届烘焙大赛#黑芝麻戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

将三分之一的蛋白糊舀入蛋黄糊中，轻轻、快速的切拌均匀。
##新良首届烘焙大赛#黑芝麻戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

再将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，用翻拌的方法拌匀，烤箱预热上火140度，下火140度。
##新良首届烘焙大赛#黑芝麻戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

模具中撒上少许的黑芝麻。
##新良首届烘焙大赛#黑芝麻戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

将黑芝麻倒入面糊中（留一点点撒在蛋糕坯的表面），将芝麻和面糊搅拌均匀。
##新良首届烘焙大赛#黑芝麻戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

将面糊倒入蛋糕模具中，至8、9分满，将剩余的一点黑芝麻撒在蛋糕坯的表面，模具在桌上震几下。烤箱预热完成，将模具放入烤箱，上下火140度，烤制52分钟，成熟即可取出。
##新良首届烘焙大赛#黑芝麻戚风蛋糕的做法图解15

步骤14

成品

#新良首届烘焙大赛#黑芝麻戚风蛋糕的烹饪技巧


我没有用低筋面粉，用的是普通面粉和玉米淀粉。面粉的吸水性不同，要根据自用面粉的吸水性添加液体量。烤箱温度也仅供参考，根据自家烤箱的特性设置合适的温度。烤箱需要提前预热，面糊倒入模具后立即入烤箱烤制。 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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