脆皮炸鲜奶

“脆脆浆可以说是粤菜的一个特色，脆浆炸也是粤菜中具有特色的烹调技法之一，制作方法为将加工好的半成品食材蘸脆浆后入油锅后炸制而成。成菜多以色泽淡黄（金黄），外香脆里鲜嫩，光润饱满为最，其中的代表菜就是脆皮炸鲜奶。传统的做法是用三花淡奶，但是家庭制作不好买淡奶的话，用牛奶更为方便一些。”
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脆皮炸鲜奶的用料

主料

牛奶 250ml 牛奶 250ml
吉士粉 5g 吉士粉 5g
玉米淀粉 30g

辅料

白糖 30g 白糖 30g
盐 1g 盐 1g
色拉油 20g

脆皮炸鲜奶的做法

#脆皮炸鲜奶的做法图解2

步骤1

牛奶加入白糖放到和加热的容器内搅拌均匀。
#脆皮炸鲜奶的做法图解3

步骤2

加入吉士粉和20g玉米淀粉，搅拌到没有颗粒。
#脆皮炸鲜奶的做法图解4

步骤3

放到燃气灶上，小火，慢慢搅匀。
#脆皮炸鲜奶的做法图解5

步骤4

搅到稀糊状的时候就可以关火，利用余热快速的搅匀。
#脆皮炸鲜奶的做法图解6

步骤5

重新找个容器，底部抹少许油，将面糊倒入，放凉后冷冻半个小时。
#脆皮炸鲜奶的做法图解7

步骤6

取出冷冻好的奶块，切成均匀的块状。
#脆皮炸鲜奶的做法图解8

步骤7

将面粉，30g玉米淀粉，泡打粉，盐，水，油，搅拌均匀，成稀糊状。
#脆皮炸鲜奶的做法图解9

步骤8

将奶块放到稀糊里，均匀粘上糊。
#脆皮炸鲜奶的做法图解10

步骤9

锅内多放些油，烧到六成热将挂满糊的奶块放进去进去炸到表面金黄即可。

脆皮炸鲜奶的烹饪技巧


1：吉士粉可以增加香味，如果不方便买的话也可以不放。2：煮奶浆的时候一定要小火，快速搅拌，不然容易糊锅。3：因为我家不太吃甜，放了这么多糖感觉正好，如果你很喜欢吃甜的，也可以适当多加些糖。

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