美汁美味的【干笋烧老鸭】

“鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。”
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美汁美味的【干笋烧老鸭】的用料

主料

老鸭 1只

辅料

盐 适量 盐 适量
三耳佐餐宝 适量 三耳佐餐宝 适量
白扣 适量 白扣 适量
草果 适量 草果 适量
香叶 适量 香叶 适量
姜片 适量 姜片 适量
干辣椒 适量 干辣椒 适量
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量
生粉水 适量

美汁美味的【干笋烧老鸭】的做法

#美汁美味的【干笋烧老鸭】的做法图解2

步骤1

老鸭一只，鉴别老鸭的主要方法一看嘴，嘴巴越硬，茧越厚，鸭越老。二看，老鸭脚掌茧，茧越厚鸭子越老。
#美汁美味的【干笋烧老鸭】的做法图解3

步骤2

将老鸭斩成大块，斩去鸭掌上的脚尖和老茧；
#美汁美味的【干笋烧老鸭】的做法图解4

步骤3

将斩好的老鸭放入碗中，加入适量的盐用手抓黏，腌制十五分钟；
#美汁美味的【干笋烧老鸭】的做法图解5

步骤4

干笋适量，用洗米水泡发（泡十二小时以上）用洗米水泡出来的笋比较白，泡发时间相对较短；将干笋切成丁；将切好后的干笋倒入锅中汆水，汆水的目的是去除笋的风气，将汆透的干笋捞出，放入盘中备用；
#美汁美味的【干笋烧老鸭】的做法图解6

步骤5

三耳佐餐宝适量；八角、白扣、丁香、草果、花椒、香叶、桂皮各适量；姜片，大葱，干辣椒各适量；
#美汁美味的【干笋烧老鸭】的做法图解7

步骤6

锅热去适量的油；倒入香料、辣椒、稍微一起煸炒；倒入姜片，大葱，一起煸炒；加入适量的水，用水油煸炒辅料，加水的目的是防止香料和辣椒炒胡；辅料炒香后，倒入笋丁，一起煸炒，目的是进一步去除干笋的风气，炒出干笋的汁；
#美汁美味的【干笋烧老鸭】的做法图解8

步骤7

干笋出汁后，倒入老鸭，一起煸炒，炒干老鸭本身的水汽；老鸭变色水汽基本变干，转小火，继续耐心煸炒，炒出老鸭的香气；
#美汁美味的【干笋烧老鸭】的做法图解9

步骤8

老鸭炒透炒香后，加入豆瓣酱、三耳佐餐宝翻炒均匀；煸炒时加入适量的水，避免酱料炒香过程中粘锅、炒胡；酱料炒香后，加入适量的老抽，翻炒均匀；炒均后，加入适量的莲花老酒盖上锅盖，焖十五秒；
#美汁美味的【干笋烧老鸭】的做法图解10

步骤9

十五秒后，打开锅盖，翻炒均匀加入适量的水，拔均盖上锅盖；老鸭炒透后，随着水开，浮沫不会增加，溢出打开锅盖，加入适量的胡椒粉盖上锅盖，大火急攻15分钟后转小火，焖1.5小时；打开锅盖加入适量的鸡精，拔均；加入适量的生粉水，翻炒均匀；关火起锅，美味即成。
#美汁美味的【干笋烧老鸭】的做法图解11

步骤10

成品图。

美汁美味的【干笋烧老鸭】的烹饪技巧


视频链接地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTY3Mzk2NDYwOA==.html?firsttime=1也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食” -使用的厨具：不粘锅

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