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南瓜排叉饺子
“排叉是北京的一种传统小吃。它是油炸的一种面食，又薄又脆，香极了。因为地域不同，这种美味小吃的叫法也不同。据我所说，很多地方管这种油炸的面食称之为“麻叶”。也可能其它地区又称它为另一种名字。因为排叉本身含有很多油，所以在制作南瓜素馅饺子时就不用再额外放油了。其中的油脂香和芝麻香足够了！”
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南瓜排叉饺子的做法
步骤1
我们先来看看这个大南瓜，很漂亮吧
步骤2
再来看一看北京传统小吃——排叉
步骤3
面先和好，盖上盖子饧30分钟左右，天热时饧的时间短，天凉饧的时间就长一些
步骤4
利用饧面的时候，将适量的南瓜用擦丝器擦成丝
步骤5
再用刀剁一剁，不要太长，然后放一小勺盐，搅拌均匀，静置5分钟
步骤6
鲜姜切片剁末
步骤7
用手攥出南瓜丝中的多余汤汁
步骤8
排叉放进塑料袋中
步骤9
用手压成碎末
步骤10
炒锅中倒少许油，将姜末入油中，小火炸到焦黄、出香味
步骤11
将姜油倒入南瓜中拌匀
步骤12
再将排叉碎倒入南瓜馅中
步骤13
用筷子搅拌均匀
步骤14
面团饧好了，很滋润
步骤15
搓成长条，切成大小均匀的剂子，再擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮
步骤16
取适量馅，按自己喜欢的手法或包或挤成饺子
步骤17
饺子完成了，进锅煮吧
步骤18
薄皮大馅的素馅饺子，很香南瓜排叉饺子的烹饪技巧
南瓜比较嫩，所以要用盐腌几分钟，攥掉多余的汤汁，否则包完会漏汤； 南瓜也不要攥得太干，排叉是面食，本身还能吸一些汤汁； 如果没有排叉，可以自己动手炸一些面片再擀碎，也很香；如果还想营养不流失，可以用南瓜汤来和面，但是南瓜就会因为时间腌得太久而失去了独特的香味。 -使用的厨具：煮锅
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