#新良首届烘焙大赛#拉花戚风

“拉花的咖啡，拉花的戚风，美味双色拉花戚风简单做。”
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#新良首届烘焙大赛#拉花戚风的用料

主料

牛奶 50g 牛奶 50g
可可粉 15g 可可粉 15g
玉米油 40g 玉米油 40g

#新良首届烘焙大赛#拉花戚风的做法

##新良首届烘焙大赛#拉花戚风的做法图解2

步骤1

所需材料称量好，蛋白蛋黄分离，所有容器擦干水，无水无油哦。
##新良首届烘焙大赛#拉花戚风的做法图解3

步骤2

玉米油和牛奶先拌匀，然后加入蛋黄，用打蛋器（不用开启）划圈，把蛋液和牛奶混合均匀。
##新良首届烘焙大赛#拉花戚风的做法图解4

步骤3

筛入低粉。
##新良首届烘焙大赛#拉花戚风的做法图解5

步骤4

用刮刀把低粉和蛋黄液翻拌均匀至无颗粒，顺滑丝带状，静置一旁。
##新良首届烘焙大赛#拉花戚风的做法图解6

步骤5

蛋白从冰箱取出，先用打蛋器低速打出粗泡状。
##新良首届烘焙大赛#拉花戚风的做法图解7

步骤6

加入几滴柠檬汁和20克白砂糖，低速打发。
##新良首届烘焙大赛#拉花戚风的做法图解8

步骤7

打发至蛋白较细腻柔软时加入20克继续打发。
##新良首届烘焙大赛#拉花戚风的做法图解9

步骤8

蛋白打发到下图有纹路时，再加20克白砂糖，继续打发。
##新良首届烘焙大赛#拉花戚风的做法图解10

步骤9

最后打发成功的蛋白霜，提起打蛋器呈尖尖的三角。
##新良首届烘焙大赛#拉花戚风的做法图解11

步骤10

取1/3的蛋白霜，倒入蛋黄糊内，用刮刀迅速也要轻柔的把蛋白蛋黄糊上下翻拌匀。
##新良首届烘焙大赛#拉花戚风的做法图解12

步骤11

再取1/3蛋白继续混合入上步骤里（蛋白霜分三次加入蛋黄糊里拌匀）。
##新良首届烘焙大赛#拉花戚风的做法图解13

步骤12

最后把蛋黄糊加入剩下的1/3的蛋白霜里，翻拌均匀。
##新良首届烘焙大赛#拉花戚风的做法图解14

步骤13

拌好的蛋糊里取一半，筛入可可粉，同样翻拌均匀。
##新良首届烘焙大赛#拉花戚风的做法图解15

步骤14

把两种颜色的蛋糊装入裱花袋，交替挤入模具内，U最后用力震几下，震出空气后，用牙签从外圈向内划，就形成了漂亮的拉花。
##新良首届烘焙大赛#拉花戚风的做法图解16

步骤15

烤箱提前预热5分钟，135度中层，75分钟，出炉后用力震几下即可脱模（用的不粘模具，如果是阳极蛋糕模，出炉后同样用力震几下然后倒扣在晾架上待完全放凉后再脱模）。
##新良首届烘焙大赛#拉花戚风的做法图解17

步骤16

成品图。
##新良首届烘焙大赛#拉花戚风的做法图解18

步骤17

成品图。
##新良首届烘焙大赛#拉花戚风的做法图解19

步骤18

成品图。

#新良首届烘焙大赛#拉花戚风的烹饪技巧


这个方子适用8寸蛋糕模，都说戚风不好做，容易裂开，按照方法注意打发蛋白的关键，做成功的戚风不难，其实这个蛋糕出炉后高出模具有些微裂开，但是表面还是完好的，各家烤箱的温度有差，具体操作请根据实际情况酌情增减。 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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