潮菜系列之剥皮鱼刺瓜汤

“刺瓜是蔬菜中的黄瓜的一个品种。剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，潮汕俗名：迪仔；在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。”
所属分类： 汤类   汤羹   浙菜   老人   冬季食谱   午餐  

潮菜系列之剥皮鱼刺瓜汤的用料

主料

刺瓜 1条 刺瓜 1条

辅料

葱段 适量 葱段 适量

潮菜系列之剥皮鱼刺瓜汤的做法

#潮菜系列之剥皮鱼刺瓜汤的做法图解2

步骤1

刺瓜一条，刨皮。
#潮菜系列之剥皮鱼刺瓜汤的做法图解3

步骤2

从中间切开，去除里面的瓤，再每瓣切成四条，每条切斜片。
#潮菜系列之剥皮鱼刺瓜汤的做法图解4

步骤3

切好斜片待用。
#潮菜系列之剥皮鱼刺瓜汤的做法图解5

步骤4

干剥皮鱼泡水，洗净剥皮鱼的肚子，待用。
#潮菜系列之剥皮鱼刺瓜汤的做法图解6

步骤5

锅里加适量油，加热。
#潮菜系列之剥皮鱼刺瓜汤的做法图解7

步骤6

放入刺瓜斜片，翻炒。
#潮菜系列之剥皮鱼刺瓜汤的做法图解8

步骤7

翻炒一段时间后，放入洗净的剥皮鱼，继续翻炒。
#潮菜系列之剥皮鱼刺瓜汤的做法图解9

步骤8

加一小勺盐，翻炒，添水淹过食材，加盖烧。
#潮菜系列之剥皮鱼刺瓜汤的做法图解10

步骤9

煮至刺瓜熟透，用锅铲容易切断时，加入葱段，翻动，起锅即可。

潮菜系列之剥皮鱼刺瓜汤的烹饪技巧


干剥皮鱼是腌制过的，挺咸，加盐时不需要太多，刺瓜混合了鱼的味道，使得汤汁很鲜美。 -使用的厨具：炒锅

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