爆炒肉皮

“原来买肥肉熬猪油时,总是让肉店老板把猪皮割了扔掉,后来学习做菜了,才了解到猪皮其实是个好东西,猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化,减少皱纹、延缓衰老,古人还用猪皮做药治病呢,自那时起便认真对待这不起眼的肉皮了。”
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爆炒肉皮的用料

主料

猪皮 200克 猪皮 200克
小葱 5棵

辅料

干红椒 2个 干红椒 2个
白糖 1/2茶匙 白糖 1/2茶匙
生抽 1/2汤匙 生抽 1/2汤匙
鸡精 少许 鸡精 少许

爆炒肉皮的做法

#爆炒肉皮的做法图解2

步骤1

猪皮拔去毛洗净(这是第一次拔毛);
#爆炒肉皮的做法图解3

步骤2

其它材料准备好;
#爆炒肉皮的做法图解4

步骤3

猪皮入锅中加两倍水,放入1.5汤匙的料酒和姜片,煮30分钟;
#爆炒肉皮的做法图解5

步骤4

煮猪皮时,把小葱切段,胡萝卜切丝,红椒斜切成圈,大蒜剁碎;
#爆炒肉皮的做法图解6

步骤5

猪皮取出稍晾凉,把残留的肥肉用刀小心刮出来,刮得越干净越好,再把没拔干净的猪毛仔细检查拔干净(第二次拔毛);
#爆炒肉皮的做法图解7

步骤6

把猪皮切成细丝;
#爆炒肉皮的做法图解8

步骤7

锅内入适量油,入红椒、大蒜和姜片小火炒香,下入胡萝卜丝转大火翻炒;
#爆炒肉皮的做法图解9

步骤8

下入猪皮丝,调入料酒、白糖、生抽继续翻炒均匀;
#爆炒肉皮的做法图解10

步骤9

最后放入葱段,调入盐和鸡精炒至小葱断生即可;
#爆炒肉皮的做法图解11

步骤10

盛盘。
#爆炒肉皮的做法图解12

步骤11

成品图

爆炒肉皮的烹饪技巧


1、猪皮已经煮熟,胡萝卜和小葱都是易熟的材料,因此这道菜适合大火快炒;2、煮猪皮时可以放入一些料酒和姜片去味;3、我这里照顾到老人的口味,辣椒放得少了,喜欢辣椒的可以多放些辣椒,味道会更香。 -使用的厨具:煮锅、炒锅

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