【粤菜】--蚝油生菜

“走进千家万户的粤式家常菜--蚝油生菜生菜即叶用莴笋，因适宜生食而得名，质地脆嫩，口感鲜嫩清香。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，蚝油不是油质，而是在加工蚝豉(又名牡砺)时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，是很多传统粤菜的主要配料。因此，蚝油生菜除有降血脂、降血压、降血糖、促进智力发育以及抗衰老等功效外，还能利尿、促进血液循环、抗病毒、预防与治疗心脏病及肝病。”
所属分类： 热菜   素食   粤菜   老人   朋友聚餐   夏季食谱   午餐  

【粤菜】--蚝油生菜的用料

主料

生菜 适量

辅料

水淀粉 适量

配料

大蒜 适量 大蒜 适量
料酒 适量 料酒 适量
白糖 适量 白糖 适量
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量

【粤菜】--蚝油生菜的做法

#【粤菜】--蚝油生菜的做法图解2

步骤1

原料图：生菜，蒜，海天蚝油。
#【粤菜】--蚝油生菜的做法图解3

步骤2

蒜剁成蒜蓉，碗里加了蚝油，蒸鱼鼓油，鸡精，料酒，胡椒粉搅匀备用。
#【粤菜】--蚝油生菜的做法图解4

步骤3

锅内加清水，糖，盐，油，大火烧开。
#【粤菜】--蚝油生菜的做法图解5

步骤4

大火烧开后关火下入生菜，翻面即可捞出沥水，码盘备用。
#【粤菜】--蚝油生菜的做法图解6

步骤5

另起锅，热锅冷油加入蒜末小火炒香。
#【粤菜】--蚝油生菜的做法图解7

步骤6

加入一碗清水烧开。
#【粤菜】--蚝油生菜的做法图解8

步骤7

加入备好的调味汁搅匀再次烧开。
#【粤菜】--蚝油生菜的做法图解9

步骤8

烧开后淋入水淀粉勾芡。
#【粤菜】--蚝油生菜的做法图解10

步骤9

待汤汁变得浓稠后关火，浇在码好的生菜上面，吃的时候拌匀即可。

【粤菜】--蚝油生菜的烹饪技巧


1.蚝油和生抽有咸味，不需另加盐。2.不管是焯生菜还是炒生菜，时间都不要太长。3.试着把生抽换蒸鱼鼓油调味，味道还是有所不同。4.多吃生菜可以补充众多的维生素，这道菜可以最大限度的保存这些对人体有益的微量元素，好吃又有营养。 -使用的厨具：炒锅

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