川菜经典---蒜泥白肉

“蒜泥白肉是川菜中的经典，但做起来并不算困难，不过这是自己山寨的，非正宗，不要过于纠结哈：）。记得以前在四川餐厅里吃的这道菜菜，肉肉的肥肉部分都是白色的（就是下面图片上面的效果），也就是冷藏后完全凉透的样子，以至于我以前一直以为这就是“蒜泥白肉”这个名字的来历。蒜泥白肉蒜味浓厚，肥而不腻，不可缺少的调味就是蒜和辣椒油，既然叫蒜泥白肉，所以蒜的用量比较大，吃的时候再加入一些黄瓜，瞬间为菜菜加入了一秣清新的味道。”
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微辣口味
调味工艺
一小时耗时
普通难度

川菜经典---蒜泥白肉的用料

主料

带皮五花肉 300克	带皮五花肉 300克
姜片适量	姜片适量
干辣椒 2个

辅料

蒜 50克	蒜 50克
辣椒油 40克	辣椒油 40克
盐 2克	盐 2克
油 30克	油 30克

川菜经典---蒜泥白肉的做法

步骤1

准备好洗干净的肉肉。

步骤2

将肉肉加入清水里，水里加入配料1（见配料表或小窍门），大火煮开，小火煮40分钟，至肉肉可以轻松用筷子戳穿，煮好的肉肉晾凉，放入冰箱冷藏1个小时以上，至肉肉凉透（可以提前一天煮好，放冰箱第二天用）。

步骤3

准备好蒜泥，我的蒜泥用油炒了一下。

步骤4

将其它的调味（见配料表或小窍门）和蒜泥一起拌匀。

步骤5

准备好的肉肉。

步骤6

切成片。

步骤7

黄瓜也切成片，将肉肉和黄瓜一起用调好的调味拌匀，再撒上小葱就OK了。

步骤8

记得以前在四川餐厅里吃的这道菜菜，肉肉的肥肉部分都是白色的（就是下面图片上面的效果），也就是冷藏后完全凉透的样子，以至于我以前一直以为这就是“蒜泥白肉”这个名字的来历。

步骤9

蒜泥白肉蒜味浓厚，肥而不腻，不可缺少的调味就是蒜和辣椒油，既然叫蒜泥白肉，所以蒜的用量比较大，吃的时候再加入一些黄瓜，瞬间为菜菜加入了一秣清新的味道。

步骤10

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川菜经典---蒜泥白肉的烹饪技巧

原料：带皮五花肉300克黄瓜1根配料1：姜片花椒干辣椒2个调味：蒜50克生抽70克辣椒油40克芝麻油15克盐2克白糖（糖粉）10克原料2：油30克（炒蒜泥用）小葱小贴士：1、如果没到武汉，我在原料里不会在五花肉前面专门加上“带皮”两个字，因为在四川，我印象中五花肉是没有去皮这个概念的，第一次知道吃五花肉要去皮是在武汉，说实话，当时觉得蛮讶异的，不过现在也习惯了，但我们家里吃五花肉仍然是不会去皮的。2、煮肉的时候，还可以再放点大葱，如果想用煮肉的汤来煮菜菜，那可以先将肉肉焯一下水，再另外换水煮，这样汤比较干净清亮，省略干辣椒，要不汤有辣味味道不好。3、为了减轻蒜的辣味，我用油炒了一下，如果不介意，可以直接用生蒜哈。4、肉肉还可以选用肥瘦相连的坐臀肉。 -使用的厨具：煮锅