＃新良首届烘焙大赛＃蔓越莓杂粮软欧

“看了《幸福的面包》之后，总觉得全家人坐一起分吃一个才烤出炉大大圆圆的乡村面包的画面很温馨感人，暖暖的麦香飘满屋，特别是加了芝士的面包，吃到芝士的那刻是幸福的，所以中秋家人团圆不一定非吃月饼，要是我更喜欢烤个简单质朴的圆面包和亲朋好友一起分享……”
所属分类： 烘焙   儿童   下午茶  

＃新良首届烘焙大赛＃蔓越莓杂粮软欧的用料

主料

高筋面粉 200g 高筋面粉 200g
新良藜麦糕点粉 30g 新良藜麦糕点粉 30g
糖 18g 糖 18g
酵母 1/4小匙 酵母 1/4小匙

辅料

奶油奶酪 150g 奶油奶酪 150g
蔓越莓 50g

＃新良首届烘焙大赛＃蔓越莓杂粮软欧的做法

#＃新良首届烘焙大赛＃蔓越莓杂粮软欧的做法图解2

步骤1

先把事先做好的老面拿出来回温，因为常做面包，所以经常备有老面在冰箱冷冻，我一般做老面是175g高粉，75g低粉，1g酵母，185g水和4.5g盐揉成团发酵至两倍大后密封冷藏16h以上，剩下不用的时候分成每50g冷冻
#＃新良首届烘焙大赛＃蔓越莓杂粮软欧的做法图解3

步骤2

把粉类，水，糖，酵母，盐混合，盐和酵母放的时候别混在一起，把它们分开，揉成光滑的团，静置十分钟
#＃新良首届烘焙大赛＃蔓越莓杂粮软欧的做法图解4

步骤3

静置后边转动盆边反复折叠按压面团十分钟左右
#＃新良首届烘焙大赛＃蔓越莓杂粮软欧的做法图解5

步骤4

再静置十分钟再揉面团，因为加了老面所以重复差不多三四次后面团就会变柔软，面团能扯出稍微厚的膜就可以了
#＃新良首届烘焙大赛＃蔓越莓杂粮软欧的做法图解6

步骤5

面团揉圆静置发酵两倍大，这个天气室温的话差不多三个小时
#＃新良首届烘焙大赛＃蔓越莓杂粮软欧的做法图解7

步骤6

在发酵的时候可以做内陷了，把糖粉，芝士，蔓越莓用刮刀搅拌均匀
#＃新良首届烘焙大赛＃蔓越莓杂粮软欧的做法图解8

步骤7

面团发酵两倍的样子
#＃新良首届烘焙大赛＃蔓越莓杂粮软欧的做法图解9

步骤8

取出面团，用手掌轻轻压平稍稍排出气体
#＃新良首届烘焙大赛＃蔓越莓杂粮软欧的做法图解10

步骤9

把芝士内陷放面团上
#＃新良首届烘焙大赛＃蔓越莓杂粮软欧的做法图解11

步骤10

包裹好内陷，压实衔接处
#＃新良首届烘焙大赛＃蔓越莓杂粮软欧的做法图解12

步骤11

把面团放入事先撒了黑麦粉或高粉的藤篮里发酵两倍大，我是在烤箱里发酵的，一般烤箱发酵功能的温度都偏高，所以我都是前十几分钟烤箱热了，就把门稍稍打开点发酵，用时差不多一个小时
#＃新良首届烘焙大赛＃蔓越莓杂粮软欧的做法图解13

步骤12

发酵好后倒扣在油纸上，割包，同时把烘焙石板和蒸汽石放烤箱预热230度
#＃新良首届烘焙大赛＃蔓越莓杂粮软欧的做法图解14

步骤13

预热好后取出石板把面包移上去放进烤箱，接着向蒸汽石倒入开水制造蒸汽，然后迅速关上烤箱门，并把温度调制180度，烤30分钟，中途表面上色后盖上锡箔纸
#＃新良首届烘焙大赛＃蔓越莓杂粮软欧的做法图解15

步骤14

烤好的包包~其实新良面粉的包装挺可爱的~哈哈哈
#＃新良首届烘焙大赛＃蔓越莓杂粮软欧的做法图解16

步骤15

来张切面~
#＃新良首届烘焙大赛＃蔓越莓杂粮软欧的做法图解17

步骤16

换个造型~有种被千刀万剐的感觉 一不小心锡箔纸没盖完就成渐变了哈哈哈，幸好有石板受热均匀，即使是糊了的颜色，吃着也没糊味，还挺香的~

＃新良首届烘焙大赛＃蔓越莓杂粮软欧的烹饪技巧


1.水量根据面粉的不同而定，因为手揉，所以不喜欢太湿的面团，可以先预留10g水。2.杂粮粉不仅是黑麦粉，黎麦粉，也可以换成全麦粉，燕麦粉等等，手边有啥就用啥~3.芝士也根据自己喜好，我喜欢吃，所以自认为这个量有点多，可以适当减减 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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