#新良首届烘焙大赛#广式绿豆沙蛋黄月饼

“细腻的绿豆蓉裹着咸香的蛋黄，不油不腻，让家人爱不释手。”
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#新良首届烘焙大赛#广式绿豆沙蛋黄月饼的用料

主料

中筋粉 120克 中筋粉 120克
绿豆沙 400克 绿豆沙 400克

辅料

转化糖浆 75克 转化糖浆 75克
咸蛋黄 12个 咸蛋黄 12个

#新良首届烘焙大赛#广式绿豆沙蛋黄月饼的做法

##新良首届烘焙大赛#广式绿豆沙蛋黄月饼的做法图解2

步骤1

饼皮原料：中筋粉、枧水、玉米油、转化糖浆
##新良首届烘焙大赛#广式绿豆沙蛋黄月饼的做法图解3

步骤2

饼皮制作：玉米油、转化糖浆、枧水一起倒入容器中，用筷子或手动打蛋器搅拌均匀成乳化状。
##新良首届烘焙大赛#广式绿豆沙蛋黄月饼的做法图解4

步骤3

筛入面粉。
##新良首届烘焙大赛#广式绿豆沙蛋黄月饼的做法图解5

步骤4

拌匀成面团，包上保鲜膜室温松弛两三个小时。
##新良首届烘焙大赛#广式绿豆沙蛋黄月饼的做法图解6

步骤5

馅料原料：咸蛋黄（咸蛋黄提前一晚用食用油浸泡）、绿豆沙。
##新良首届烘焙大赛#广式绿豆沙蛋黄月饼的做法图解7

步骤6

咸蛋黄放入烤盘，喷上一层高度白酒放入烤箱180°烤8分钟取出放凉备用。
##新良首届烘焙大赛#广式绿豆沙蛋黄月饼的做法图解8

步骤7

皮和馅按3；7的比例，我用的是63克模具，皮20克，馅43克（馅中包括蛋黄的重量）
##新良首届烘焙大赛#广式绿豆沙蛋黄月饼的做法图解9

步骤8

所有馅料依次包好，醒好的皮按每个20克分好
##新良首届烘焙大赛#广式绿豆沙蛋黄月饼的做法图解10

步骤9

取一份皮在手中压扁放入一份馅料，用虎口把面皮小心的往上推。直至全部包紧。
##新良首届烘焙大赛#广式绿豆沙蛋黄月饼的做法图解11

步骤10

包好后团圆
##新良首届烘焙大赛#广式绿豆沙蛋黄月饼的做法图解12

步骤11

包好后的月饼生坯放入淀粉中滚一下
##新良首届烘焙大赛#广式绿豆沙蛋黄月饼的做法图解13

步骤12

放入模具中
##新良首届烘焙大赛#广式绿豆沙蛋黄月饼的做法图解14

步骤13

直接压在烤盘上并推出。
##新良首届烘焙大赛#广式绿豆沙蛋黄月饼的做法图解15

步骤14

全部做好后喷少量水（雾状喷水）
##新良首届烘焙大赛#广式绿豆沙蛋黄月饼的做法图解16

步骤15

放入预热好的烤箱200°烤五分钟。
##新良首届烘焙大赛#广式绿豆沙蛋黄月饼的做法图解17

步骤16

烤五分钟左右月饼定型取出，薄薄刷上一层蛋黄水
##新良首届烘焙大赛#广式绿豆沙蛋黄月饼的做法图解18

步骤17

再次放入烤箱，烤15分钟左右。刚烤出的月饼稍稍有些硬，放凉后室温密封保存
##新良首届烘焙大赛#广式绿豆沙蛋黄月饼的做法图解19

步骤18

做好的月饼一天就回油了。饼皮油润，蛋黄咸香。

#新良首届烘焙大赛#广式绿豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧


这个饼皮非常的好用不黏手，而且回油也快，一天基本就能回油。考到自己喜欢的颜色要及时加盖锡纸，防止上色过度。蛋黄水制作：一个蛋黄加入大约15克清水搅拌均匀即成蛋黄水。 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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