#信任之美#广式蛋黄月饼

“我们家那小子最爱吃咸鸭蛋黄了，正好冰箱还剩下最后10来个小咸蛋黄和自己熬的转化糖浆，趁着有空俺也做了一些蛋黄月饼；只是蛋黄小了些，味道还是很不错，就等着儿子回来一起品尝哈~~~”
所属分类：烘焙儿童中秋满汉全席

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

#信任之美#广式蛋黄月饼的用料

主料

枧水 3克	枧水 3克
转化糖浆 110克	转化糖浆 110克

辅料

咸蛋黄 11个

#信任之美#广式蛋黄月饼的做法

步骤1

准备好所有食材

步骤2

盆中倒入：枧水、葵花籽油和转化糖浆

步骤3

拌匀后倒入低筋面粉

步骤4

先拌匀再轻揉成团，后静置1个小时

步骤5

此时将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉

步骤6

将蛋黄、豆沙合起秤重35克/份，再将豆沙压扁放上蛋黄

步骤7

包圆

步骤8

做好11份有咸蛋黄，另9份全豆沙：35克/份备用

步骤9

将静置好的面团按15克/份，取一份压扁放上豆沙球

步骤10

借助虎口一手轻轻按压一边轻轻上推

步骤11

将豆沙全部包圆后再轻轻揉圆

步骤12

在面粉里滚一圈拍一拍留少许干粉

步骤13

光面朝里放入模具中

步骤14

然后轻推月饼模顶部再提起，一个月饼坯就压出来了

步骤15

依次做好其它的，进烤箱前喷少许清水以防表面开裂

步骤16

送入预热好的烤箱中层：烤至5分钟定型

步骤17

取出刷层蛋黄+少许蛋白混合液

步骤18

再送入烤箱：200度上下火，继续烤20分钟左右

步骤19

取出烤盘

步骤20

待1~2天回油后即可食用了

#信任之美#广式蛋黄月饼的烹饪技巧

1、50克月饼模：月饼皮15克、馅料35克，此份量刚好20个量2、新手尝试可将饼皮增至20克，馅料降为30克，包起来更容易些3、喷水时不要直接喷在月饼上，对着斜上方要喷洒水花会自然慢慢的落到月饼坯上4、烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定可调整5-10分钟，月饼烤至最后几分钟要注意观察烤至自己喜欢颜色的深浅即可5、做好的月饼要放室温回油才好吃，时间大概1-2天 -使用的厨具：电烤箱