广式果干五仁月饼

“五仁月饼，不舍的经典。好像从来没有厌倦过。前一阵子，偶见，说国家出台了最新月饼行业标准，五仁月饼必须有。。。。。和橄榄仁，才能被叫做五仁月饼。当时有些错愕。这是地区标准呢？还是全国统一行业标准？橄榄仁当属岭南特产，从小吃五仁月饼就没数出过橄榄仁来。而关于橄榄仁的五仁月饼也还是在做月饼之后一两年才有所了解。或许各地都有自己的五仁月饼吧。总感觉这一标准未免有些太过死板。不过私家烘焙的好处就在于，管你什么行业标准，我自随心所欲。。。。一直颇为自得的，是自己的五仁月饼，以冬瓜蓉作为黏合剂，口感那是相当地不错。懒得为了几个月饼去采购五仁月饼必备的冬瓜糖和橘饼，索性就用了手边便利的果干来代替，并以糖渍橘皮丁来代替橘饼。效果也不错。满满果香。。。”
所属分类： 烘焙   老人   中秋  

广式果干五仁月饼的用料

主料

低筋粉 75克 低筋粉 75克
玉米油 22克 玉米油 22克

辅料

核桃仁 10克 核桃仁 10克
白芝麻 20克 白芝麻 20克
南瓜子 15克 南瓜子 15克
圣女果干 15克 圣女果干 15克
葡萄干 20克 葡萄干 20克
白糖 20克 白糖 20克
冬瓜蓉 60克

广式果干五仁月饼的做法

#广式果干五仁月饼的做法图解2

步骤1

饼皮：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克
#广式果干五仁月饼的做法图解3

步骤2

将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
#广式果干五仁月饼的做法图解4

步骤3

加入玉米油，搅拌均匀。
#广式果干五仁月饼的做法图解5

步骤4

倒入面粉。拌成均匀面团。
#广式果干五仁月饼的做法图解6

步骤5

包上保鲜膜，松弛半小时。
#广式果干五仁月饼的做法图解7

步骤6

馅料：核桃仁10克，瓜子仁20克，白芝麻20克，花生20克，南瓜子15克，黑芝麻15克，圣女果干15克，糖渍橘皮丁8克，葡萄干20克，糖玫瑰7克，白糖20克，玉米油10克，冬瓜蓉60克
#广式果干五仁月饼的做法图解8

步骤7

将果干切碎。
#广式果干五仁月饼的做法图解9

步骤8

果仁烤熟后，切碎。
#广式果干五仁月饼的做法图解10

步骤9

所有果干坚果倒入大碗，混合均匀。
#广式果干五仁月饼的做法图解11

步骤10

加入白糖，糖玫瑰，糖渍橘皮丁，抓匀。
#广式果干五仁月饼的做法图解12

步骤11

倒入油，抓匀。
#广式果干五仁月饼的做法图解13

步骤12

加入冬瓜蓉。
#广式果干五仁月饼的做法图解14

步骤13

抓匀，至能捏成不松散的团。
#广式果干五仁月饼的做法图解15

步骤14

将馅料分割成10等分。
#广式果干五仁月饼的做法图解16

步骤15

皮也分割成10等分。
#广式果干五仁月饼的做法图解17

步骤16

按扁，包入馅料。
#广式果干五仁月饼的做法图解18

步骤17

捏紧收口，搓圆。
#广式果干五仁月饼的做法图解19

步骤18

放入撒粉的模具中，
#广式果干五仁月饼的做法图解20

步骤19

压实，
#广式果干五仁月饼的做法图解21

步骤20

扣出。
#广式果干五仁月饼的做法图解22

步骤21

摆入烤盘，表面喷水。
#广式果干五仁月饼的做法图解23

步骤22

放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5分钟，至表面定型。
#广式果干五仁月饼的做法图解24

步骤23

表面刷蛋液，再次放入烤箱中烘烤15-20分钟。
#广式果干五仁月饼的做法图解25

步骤24

表面金黄，出炉。

广式果干五仁月饼的烹饪技巧


馅料中，果干坚果的用量比例可以根据自己喜好酌情调整，或用同类食材代替。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 -使用的厨具：电烤箱

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