广式莲蓉五仁月饼

“很多计划走到后来总是变了样，比如乳酪，比如月饼。想着剩下的一点点莲蓉，忽然开了脑洞。冬瓜蓉可以是五仁月饼的黏合剂，莲蓉也同样可以。不如就用这最后一点莲蓉来做一道五仁月饼。简单一点，只要有五种果仁就行了。什么果干玫瑰，尽可以省去。花生占了几乎一半，因为花生很多，因为花生很香。所有的果仁，切成细碎，跟莲蓉抓捏成一团。猜想这馅一定不会太甜，因为莲蓉只占一半，果仁间杂其间，应该会削弱甜味。但没什么关系，饼皮还是很甜的，整个月饼，依然是甜月饼。再简单不过的五仁月饼，同想象中一样出了炉。果然比单纯的莲蓉月饼淡去许多甜味，却有着无比的坚果香。。。。”
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广式莲蓉五仁月饼的用料

主料

低筋粉 75克 低筋粉 75克
玉米油 22克 玉米油 22克

辅料

莲蓉 130克 莲蓉 130克
南瓜子 15克 南瓜子 15克
白芝麻 20克 白芝麻 20克

广式莲蓉五仁月饼的做法

#广式莲蓉五仁月饼的做法图解2

步骤1

饼皮：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克
#广式莲蓉五仁月饼的做法图解3

步骤2

将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
#广式莲蓉五仁月饼的做法图解4

步骤3

馅料：莲蓉130克，花生50克，南瓜子15克，瓜子仁15克，白芝麻20克，黑芝麻20克
#广式莲蓉五仁月饼的做法图解5

步骤4

所有果仁烤熟切碎。
#广式莲蓉五仁月饼的做法图解6

步骤5

放入大碗，混合均匀，
#广式莲蓉五仁月饼的做法图解7

步骤6

加入莲蓉。
#广式莲蓉五仁月饼的做法图解8

步骤7

抓捏均匀，成不松散的团状。
#广式莲蓉五仁月饼的做法图解9

步骤8

分别将皮馅分割成10等分。
#广式莲蓉五仁月饼的做法图解10

步骤9

取一块饼皮，按扁，放入馅料。
#广式莲蓉五仁月饼的做法图解11

步骤10

包起，收口。
#广式莲蓉五仁月饼的做法图解12

步骤11

逐个包好，搓圆。
#广式莲蓉五仁月饼的做法图解13

步骤12

放入撒粉的模具中，
#广式莲蓉五仁月饼的做法图解14

步骤13

压实。
#广式莲蓉五仁月饼的做法图解15

步骤14

扣出。
#广式莲蓉五仁月饼的做法图解16

步骤15

摆入烤盘中，表面喷水。
#广式莲蓉五仁月饼的做法图解17

步骤16

放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
#广式莲蓉五仁月饼的做法图解18

步骤17

取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
#广式莲蓉五仁月饼的做法图解19

步骤18

表面金黄，出炉。

广式莲蓉五仁月饼的烹饪技巧


果仁用料及用量比例可以根据自己喜好任意调整。莲蓉可以用豆沙枣泥等馅料代替。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。 -使用的厨具：电烤箱

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